Putenleber-Terrine

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Zutaten
1	Scheibe	Weissbrot; Wuerfel
2	Esslöffel	Milch
500	Gramm	Putenleber
2	Esslöffel	Sherry
250	Gramm	Hack, Rind/Schwein
0.25	Teelöffel	Piment, gemahlen
1	Prise	Nelken, gemahlen
1	Prise	Muskatnuss, gemahlen
2		Eier
2	Bund	Thymian; gehackt
1	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel
250	Gramm	Speck, ungeraeuchert duenne grosse Scheiben
		;Salz
		;Pfeffer
		Procedere

....

Kategorien
!	Pastete
	Innerei
	Geflügel

Zubereitung:
.	Weissbrotwuerfel in Milch einweichen. 1/5 der Putenleber fuer die Fuelle weglegen, den Rest im Mixer oder Fleischwolf fein hacken. Dazu Brot, Sherry Hackfleisch, Gewuerze, Eier & 1 EL Thymianblaettchen geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die reservierten Leberstuecken in mundgerechte Stuecke schneiden und in heissem Fett von jeder Seite 1-2' anbraten, dann beseite stellen. Im selben Fett die Zwiebel glasig braten und unter die Farce mischen. Eine Terrinen-Form (Kasten) mit Speckscheiben auslegen und die Haelfte der Fleischfarce einfuellen, die Leberstuecke im Thymian waelzen, auflegen und den Rest der Farce darueber geben. Die restliche Speckscheiben auflegen, mit einem Deckel (Alufolie) verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei ca 175?C in einer mit heissem Wasser gefuellten Fettpfanne 90-120' garen. :Dazu gibt's: : Baguette :Getraenk: : leichten Rotwein, Rose #NI ** #NO Gepostet von Rainer Schwarzkopf #AT Rainer

Zubereitung:

Weissbrotwuerfel in Milch einweichen. 1/5 der Putenleber fuer die Fuelle
weglegen, den Rest im Mixer oder Fleischwolf fein hacken. Dazu Brot, Sherry
Hackfleisch, Gewuerze, Eier & 1 EL Thymianblaettchen geben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die reservierten Leberstuecken in mundgerechte Stuecke schneiden und in heissem
Fett von jeder Seite 1-2' anbraten, dann beseite stellen. Im selben Fett die
Zwiebel glasig braten und unter die Farce mischen.

Eine Terrinen-Form (Kasten) mit Speckscheiben auslegen und die Haelfte der
Fleischfarce einfuellen, die Leberstuecke im Thymian waelzen, auflegen und den
Rest der Farce darueber geben. Die restliche Speckscheiben auflegen, mit
einem Deckel (Alufolie) verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei ca
175?C in einer mit heissem Wasser gefuellten Fettpfanne 90-120' garen.

:Dazu gibt's: : Baguette
:Getraenk: : leichten Rotwein, Rose

#NI **
#NO Gepostet von Rainer Schwarzkopf
#AT Rainer

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