Blumenkohlflan an Petersiliensauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FLAN
600	Gramm	Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt
		-- (Nettogewicht ca. 400 g)
4		Eier
250	Milliliter	Halbrahm
1		Zitronenscheibe
		Salz
		Pfeffer aus der Muehle
		Muskatnuss
		SAUCE
1		Schalotte, fein gehackt
1	Teelöffel	Kochbutter
0.5	Deziliter	Weisswein
2	Deziliter	Huehnerbouillon
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
2	Bund	Petersilie, fein gehackt
1	Deziliter	Rahm
		Salz
		Pfeffer aus der Muehle
1	Schuss/Spur	Zitronenschale, abgerieben

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Beilage

Zubereitung:
.	>> Flan << Die Blumenkohlroeschen in Salzwasser unter Beigabe der Zitronenscheibe ca. 8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen. Eier mit Rahm verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die Blumenkohlroeschen einschichten. Den Eierguss daruebergiessen und (mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten garen. Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss sauber bleiben. >> Sauce << Die Schalotte in der Kochbutter andaempfen, mit Weisswein abloeschen und Bouillon dazugeben. Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen, bis die gewuenschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen. >> Servieren << Den warmen Flan auf eine Platte stuerzen, Folie entfernen. In Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce servieren. Aus: Das Rahm-Buch, ZVSM Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4 16.12.1993 #AT Achim

Zubereitung:

>> Flan <<

Die Blumenkohlroeschen in Salzwasser unter Beigabe der Zitronenscheibe ca.
8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser abgiessen, Blumenkohl abtropfen
lassen.

Eier mit Rahm verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.

Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die Blumenkohlroeschen
einschichten. Den Eierguss daruebergiessen und (mit einer Folie zugedeckt)
im Wasserbad im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten garen.

Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss sauber
bleiben.

>> Sauce <<

Die Schalotte in der Kochbutter andaempfen, mit Weisswein abloeschen und
Bouillon dazugeben.

Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen, bis die
gewuenschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale wuerzen.

>> Servieren <<

Den warmen Flan auf eine Platte stuerzen, Folie entfernen. In Scheiben
schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce servieren.

Aus: Das Rahm-Buch, ZVSM Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4

16.12.1993

#AT Achim

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