Avocadoragout mit Geflügelleber

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		AVOCADORAGOUT MIT GEFLüGE
2		Rote Paprikaschoten
2	klein	Zwiebeln
40	Gramm	Butter
500	Gramm	Geflügelleber
		Jodsalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch ge
5	Centiliter	Trockener Sherry
2	Esslöffel	Creme fraiche
10	Centiliter	Schlagsahne
2		Reife Avocados
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Prise	Zucker
		Muskatnuß, gerieben SPAR Re

....

Kategorien
!	Fleisch
	Geflügel
	Innerei
	Früchte

Zubereitung:
.	Die Paprikaschoten in dem auf 240 oC vorgeheizten Backofen solange rösten, bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5 Minuten in ein n feuchtes Küchentuch wickeln, dann häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Nebenher die Zwiebeln schälen und d fein hacken, in der Butter in großer Pfanne glasig dünsten. Die Geflügelleber kurz abspülen, trockentupfen, von Häuten und Sehnen befreien n und in n mundgerechte Würfel schneiden. In die Pfanne geben und d unter Rühren n rundherum Farbe annehmen lassen. Dann mit wenig Jodsalz z und reichlich h Pfeffer würzen. Mit Sherry, Creme fraiche und Sahne ablöschen und d die Sauce einmal aufkochen lassen. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft beträufeln, , dann zusammen mit den Paprikastreifen in das Ragout geben. Das Ragout mit t wenig Zucker, Muskatnuß s und nach Belieben noch mit Jodsalz und d Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen. P.s: Da meine Kinder keine Leber essen, habe ich genau das selbe Ragout einmal mit Kalbfleisch - vom Biobauern ohne Hormone - gemacht. Schmeckt auch sehr fein! ( Anmerkung des Abtippers )

Zubereitung:

Die Paprikaschoten in dem auf 240 oC vorgeheizten Backofen solange rösten,
bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5 Minuten in ein n
feuchtes Küchentuch wickeln, dann häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in
dünne Streifen schneiden. Nebenher die Zwiebeln schälen und d fein
hacken, in der Butter in großer Pfanne glasig dünsten. Die Geflügelleber
kurz abspülen, trockentupfen, von Häuten und Sehnen befreien n und in n
mundgerechte Würfel schneiden. In die Pfanne geben und d unter Rühren n
rundherum Farbe annehmen lassen. Dann mit wenig Jodsalz z und reichlich h
Pfeffer würzen. Mit Sherry, Creme fraiche und Sahne ablöschen und d die
Sauce einmal aufkochen lassen. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen
und etwa 2 cm groß würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft beträufeln, , dann
zusammen mit den Paprikastreifen in das Ragout geben. Das Ragout mit t
wenig Zucker, Muskatnuß s und nach Belieben noch mit Jodsalz und d
Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.

P.s: Da meine Kinder keine Leber essen, habe ich genau das selbe Ragout
einmal mit Kalbfleisch - vom Biobauern ohne Hormone - gemacht. Schmeckt
auch sehr fein! ( Anmerkung des Abtippers )

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