Haehnchen suess mit geroesteten Peperoni ()

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Haehnchenbrustfleisch
10		getrocknete Morcheln
2	gross	Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
1		rote Paprikaschote
2		Fruehlingszwiebeln
6	Esslöffel	Pflanzenoel
3		getrocknete Peperoni
2	Esslöffel	dunkle Sojasauce
2	Esslöffel	Fischsauce; (*)
1	Esslöffel	Austernsauce; (*)
1	Esslöffel	Palmzucker; (*)
1	Teelöffel	gekoernte Fleischbruehe
0.5	Tasse (250ml)	; heisses Wasser

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Morchel
	Thailand

Zubereitung:
.	() Gai Wan Gab Prik Toad Das Haehnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Morcheln 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstraenge entfernen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Fruehlingszwiebel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Oel im Wok erhitzen und die Peperoni darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch in dem Oel anbraten. Das Haehnchenfleisch dazugeben und etwa 1/2 Minute braten. Unter staendigem Ruehren Zwiebeln, Paprika und die abgegossenen Morcheln dazugeben. Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und den Palmzucker unterruehren. Die gekoernte Bruehe mit dem Wasser anruehren und mit den Fruehlingszwiebeln dazugeben, alles verruehren. Mit den gebratenen Peperoni garnieren. Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Anmerkung: Die Morcheln gut waschen, da sie immer sehr sandig sind. Paprikaschote und Zwiebeln sollen noch knackig sein und duerfen daher nicht zu lange braten. () Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz. () Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zum Kochen und als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kuehlung fast unbegrenzt. () Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker. #AT Viviane

Zubereitung:

(*) Gai Wan Gab Prik Toad

Das Haehnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Morcheln 5 Minuten in
lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schaelen und in kleine Wuerfel
schneiden. Die Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken
und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstraenge
entfernen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Fruehlingszwiebel waschen,
putzen und in feine Streifen schneiden.
Das Oel im Wok erhitzen und die Peperoni darin anbraten. Herausnehmen und
beiseite stellen. Den Knoblauch in dem Oel anbraten. Das Haehnchenfleisch
dazugeben und etwa 1/2 Minute braten. Unter staendigem Ruehren Zwiebeln,
Paprika und die abgegossenen Morcheln dazugeben.
Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und den Palmzucker unterruehren. Die
gekoernte Bruehe mit dem Wasser anruehren und mit den Fruehlingszwiebeln
dazugeben, alles verruehren. Mit den gebratenen Peperoni garnieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Die Morcheln gut waschen, da sie immer sehr sandig sind.
Paprikaschote und Zwiebeln sollen noch knackig sein und duerfen daher nicht
zu lange braten.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Kuehlung fast unbegrenzt.

(*) Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

#AT Viviane

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