Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Kalbshackfleisch mit Kapern, Pinienkernen, Sardelle, Zwiebel, Schinken, Petersilie, Oregano, Ei und Brot vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig abschmecken. Die Kalbfleischscheiben salzen und pfeffern. Die Fuellung darauf verteilen, aufrollen und mit Kuechengarn fixieren. Auch aussen salzen und pfeffern. Die Rouladen in Butterschmalz rundherum kraeftig goldbraun braten. Herausnehmen. Schalotte und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Weisswein und Bruehe abloeschen und die Rouladen wieder zugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce einkochen. Dann die Crème double zugeben, nochmals einkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/14/i ndex.html :Stichworte : Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Roulade :Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Rouladen", : : SWR 14.01.2003; Koch/Koechin: Susanne : : Hornikel Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (*2) : Quelle "Rouladen", :Notizen (*3) : Quelle SWR 14.01.2003; :Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Susanne Hornikel |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht