Kalbsrouladen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Zwiebel, fein gehackt
400 Gramm Kalbshackfleisch
1 Teelöffel Kapern, fein gehackt
1 Esslöffel Pinienkerne, geroestet
1 Sardelle, fein gehackt
1 roher Schinken, duenn, feingehackt
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1 Ei
2 Toastbrot, fein gewuerfelt
1 Teelöffel frischer Oregano, fein gehackt
4 Kalbfleisch, duenn
1 Schalotte, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
0.25 Liter Weisswein
0.25 Liter Fleischbruehe, ca.
2 Esslöffel Crčme double
  etwas Zitronensaft
  Butterschmalz
  Salz, Pfeffer, Muskat
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. Die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Kalbshackfleisch mit Kapern,
Pinienkernen, Sardelle, Zwiebel, Schinken, Petersilie, Oregano, Ei und
Brot vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig abschmecken. Die
Kalbfleischscheiben salzen und pfeffern.
Die Fuellung darauf verteilen, aufrollen und mit Kuechengarn fixieren.
Auch aussen salzen und pfeffern.

Die Rouladen in Butterschmalz rundherum kraeftig goldbraun braten.
Herausnehmen. Schalotte und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit
Weisswein und Bruehe abloeschen und die Rouladen wieder zugeben. Bei
schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Das Fleisch
herausnehmen, die Sauce einkochen. Dann die Crème double zugeben,
nochmals einkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/14/i
ndex.html
:Stichworte : Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Roulade
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Rouladen",
: : SWR 14.01.2003; Koch/Koechin: Susanne
: : Hornikel Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle "Rouladen",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 14.01.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Susanne Hornikel

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