Rezept für 1 - ANLEITUNG
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Kneten Am schnellsten koennen Sie den Teig in einer Kuechenmaschine kneten. Geben Sie alle trockenen Zutaten - bis auf die Hefe - in die Maschine, und mischen Sie mit den Knethaken alles gruendlich durch. Loesen Sie dann die Hefe im Wasser, das etwa 20 Grad (Raumtemperatur) haben sollte, auf, und geben Sie diese Loesung zu den uebrigen Zutaten. Nach 2 bis 3 Minuten ist der Teig fertig geknetet. Wir haben verschiedene Kuechenmaschinen ausprobiert. In allen liessen sich unsere Teige gut kneten. Bei den sogenannten Kompaktkuechenmaschinen darf der Motor meistens nur 1 bis 1 1/2 Minuten belastet werden, sonst wird er ueberhitzt. Also macht man eine kurze Pause und knetet dann weiter. Wer keine Kuechenmaschine hat, kann auch mit einem elek trischen Handruehrgeraet arbeiten, und zwar auch hier mit den Knethaken. Unkomplizierte Weizenteige lassen sich sogar von Hand kneten, bei Zusatz von anderen Getreidesorten ist das maschinelle Kneten allerdings wesentlich effektiver. Achten Sie darauf, dass der Teig beim Kneten in der Maschine nicht zu warm wird; die Teigtemperatur darf nicht ueber 25 Grad steigen. Wird der Teig mit der Hand geknetet, kann das Wasser leicht erwaermt werden (bis 30 Grad). Der frisch geknetete Teig muss nun erst einmal ruhen, das heisst, die Hefezellen vermehren sich, und der Teig nimmt an Volumen zu. Dazu wird der gesamte Teig zu einem Ballen geformt und in eine Schuessel gelegt. Besorgen Sie sich einen handlichen Teigschaber, dann koennen Sie den Teig besser aus der Schuessel herausholen oder von der Arbeitsplatte abheben, auch wenn er etwas klebrig ist. Am besten stecken Sie die Schuessel mit dem Teig in eine Plastiktuete aus Polyethylen, zum Beispiel eine grosse Tragetasche, damit die Teigoberflaeche nicht trocken wird. Dann erhalten Sie genau die im jeweiligen Rezept angegebene erste Teigruhezeit ein. Nun wird der Teig in die entsprechenden Teile geteilt, z. B. fuer drei Baguettes oder zwoelf Broetchen, und geformt. Beim Formen der Broetchen oder Baguettes sollte die Arbeitsflaeche nicht bemehlt sein. Die geformten Teile legt man am zweckmaessigsten sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back blech. Nun folgt die zweite Ruhezeit. Damit die geformten Teile nicht trocken werden, muss das Blech abgedeckt werden, z. B. mit einer grossen Plastiktuete aus Polyethylen, wie Muellsack o. ae., oder mit Alufolie. (Sowohl Plastiktuete als auch Alufolie sollten Sie aufbewahren und immer wieder verwenden, das gleiche gilt auch fuer das Backpapier.) Auch diese zweite Ruhezeit sollte entsprechend den Angaben im Rezept ziemlich genau eingehalten werden. Das Backen Heizen Sie rechtzeitig vor Beendigung der zweiten Ruhezeit den Backofen auf hoechster Stufe vor. Geben Sie vor dem Einschieben des Blechs oder Kastenform etwa 200 - 300 ml kochendes Wasser in die Fettpfanne, und stellen Sie ggf. dann die Backofentemperatur auf die im Rezept angegebene hinunter. Im Umluftofen werden Brot und Broetchen besonders gut, aber es geht auch im normalen Backofen. Am besten probieren Sie mit Ihrem eigenen Backofen die optimale Temperatur aus. Die Kalkreste, die von dem verdampften Wasser in der Fettpfanne zurueckbleiben, lassen sich problemlos durch Kalweg entfernen, dem Entkalker aus Zitronensaeure (vgl. Hobbythek-Buch "Waesche waschen sanft und sauber"). #AT Renate |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht