Artischockensalat mit Zanderfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Tomaten
3		Schalotten
4	gross	Artischocken
1		Zitrone, Saft
0.5		Knoblauchknolle
1	klein	Aubergine
1		Zucchini
3		Zweige Thymian
8		Zweige glatte Petersilie
30	Milliliter	weisser Portwein
140	Milliliter	Olivenoel
20	Gramm	Butter
70	Milliliter	Gefluegelfond
30	Milliliter	weisser Balsamicoessig
40	Gramm	Sardellenfilets
		Salz, Pfeffer
4	gross	Blaetter Roemersalat
600	Gramm	Zanderfilet m. Haut
1		Zweig Rosmarin
2		Zweige Kerbel

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Tomaten blanchieren, enthaeuten, vierteln, Kerne entfernen. Zitronensaft mit 1/2 l kaltem Wasser mischen. 2. Stiele der Artischocken am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen Messer die aeusseren Blaetter rundherum abschneiden, bis der zarte Boden sichtbar wird. Dann die inneren Blaetter knapp ueber dem Boden entfernen, sowie das ungeniessbare Heu mit einem Loeffel ausschaben. Die Artischockenboeden sofort in Zitronenwasser legen. 3. Fuer die Marinade 2 Schalotten fein wuerfeln. Vom Knoblauch 2 Zehen abloesen u. auch fein hacken. Von einem Thymianzweig die Blaetter abstreifen, Petersilienblaetter fein hacken. 20 ml Olivenoel erhitzen u. Schalotten u. Knoblauch darin anduensten. Mit Portwein u. Fond abloeschen, auf die Haelfte einkochen. Die Haelfte Peterilienblaetter u. Thymianblaetter zur Marinade geben - abkuehlen. 4. Artischockenboeden mit einem Gemuesehobel in duenne Scheiben in die Marinade hobeln, gut vermengen. 5. 90 ml Olivenoel mit Sardellen und weissem Balsamico in ein hohes Gefaess geben u. mit dem Schneidstab puerieren. Mit den Tomaten zu den Artischocken geben und gut vermengen, salzen, pfeffern. 6. Zanderfilet in 8 Stuecke schneiden u. die Hautseite 2 mal einritzen. Schalotten mit der Schale halbieren, Salat waschen und abtropfen. 7. Oel in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Thymianzweig u.Rosmarin zugeben u. die Zanderfilets mit der Fleischseite darin anbraten, wenden u. die Hautseite kross braten. Die Butter mit der restl. Petersilie dazu, salzen, pfeffern. 8. Den Artischockensalat in je 1 grosses Salatblatt geben, je 2 Zanderfilets darauf setzen u. mit Kerbelblaettern garnieren. Sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/435 77/index.html :Stichwort : Zander :Stichwort : Artischocke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.03.2003 :Letzte Aender. : 11.03.2003 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Artischocken", :Quelle : 3sat 11.03.2003; :Quelle : Der Klassiker #AT Christina Philipp #D 11.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Tomaten blanchieren, enthaeuten, vierteln, Kerne entfernen.
Zitronensaft mit 1/2 l kaltem Wasser mischen.

2. Stiele der Artischocken am Bodenansatz abbrechen. Mit einem
scharfen Messer die aeusseren Blaetter rundherum abschneiden, bis
der zarte Boden sichtbar wird. Dann die inneren Blaetter knapp ueber
dem Boden entfernen, sowie das ungeniessbare Heu mit einem Loeffel
ausschaben. Die Artischockenboeden sofort in Zitronenwasser legen.

3. Fuer die Marinade 2 Schalotten fein wuerfeln. Vom Knoblauch 2
Zehen abloesen u. auch fein hacken. Von einem Thymianzweig die
Blaetter abstreifen, Petersilienblaetter fein hacken. 20 ml
Olivenoel erhitzen u. Schalotten u. Knoblauch darin anduensten. Mit
Portwein u. Fond abloeschen, auf die Haelfte einkochen. Die Haelfte
Peterilienblaetter u. Thymianblaetter zur Marinade geben -
abkuehlen.

4. Artischockenboeden mit einem Gemuesehobel in duenne Scheiben in
die Marinade hobeln, gut vermengen.

5. 90 ml Olivenoel mit Sardellen und weissem Balsamico in ein hohes
Gefaess geben u. mit dem Schneidstab puerieren. Mit den Tomaten zu
den Artischocken geben und gut vermengen, salzen, pfeffern.

6. Zanderfilet in 8 Stuecke schneiden u. die Hautseite 2 mal
einritzen. Schalotten mit der Schale halbieren, Salat waschen und
abtropfen.

7. Oel in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Thymianzweig
u.Rosmarin zugeben u. die Zanderfilets mit der Fleischseite darin
anbraten, wenden u. die Hautseite kross braten. Die Butter mit der
restl. Petersilie dazu, salzen, pfeffern.

8. Den Artischockensalat in je 1 grosses Salatblatt geben, je 2
Zanderfilets darauf setzen u. mit Kerbelblaettern garnieren. Sofort
servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/435
77/index.html

:Stichwort : Zander
:Stichwort : Artischocke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.03.2003
:Letzte Aender. : 11.03.2003
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Artischocken",
:Quelle : 3sat 11.03.2003;
:Quelle : Der Klassiker

#AT Christina Philipp
#D 11.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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