Gebackene Artischocken mit Rataouille-Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zitrone, Saft
12	klein	Artischocken
100	Gramm	rote Zwiebel
3		rote Paprikaschoten
1	klein	Aubergine
1		Zucchini
1		Zweig Rosmarin
2		Zweige Thymian
5		Zweige glatte Petersilie
300	Milliliter	passierte Tomaten
500	Milliliter	Olivenoel
		Salz, Pfeffer
0.5		Knoblauchknolle
		weisser Balsamicoessig

....

Kategorien
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	Gemüse
	Vorspeise

Zubereitung:
.	1. Zitronensaft mit 1/2 l kaltem Wasser mischen. Stiele der Artischocken bis auf 3 cm abschneiden u. schaelen. Artischockenspitze abschneiden, aeussere Blaetter entfernen. Sofort in Zitronenwasser legen. 2. Fuer die Vinaigrette die Zwiebeln fein wuerfeln, Paprika vierteln, entkernen. 2 rote Paprika fein wuerfeln, beiseite stellen. Restl. Paprika in groessere Wuerfel schneiden. Von der Zucchini u. Aubergine die Schale laengs duenn abschneiden und in dicke Wuerfel schneiden. Rosmarin u. Thymian grob hacken. Petersilienblaetter fein hacken. 3. Die grob gewuerfelte Paprika in einem hohen Gefaess fein puerieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Auf die Haelfte einkochen lassen. Die Zwiebel in 20 ml Olivenoel anduensten, Paprika, Aubergine Zucchini, Rosmarin u. Thymian zugeben u. bei starker Hitze 2 min. anduensten. Die Tomaten-Paprika-Sauce zugeben, 2 min. koecheln lassen, salzen, pfeffern u. die Petersilie dazu. Beiseite stellen. 4. 6 Artischocken mit dem Stiel nach oben u. der Knoblauchknolle in eine grosse Pfanne setzen. Restl. Olvenoel dazu und erhitzen. Mit Alufolie abdecken u. mit einer Pfanne beschweren, damit sich die Blaetter wie eine Bluete auffaechern. Bei kleiner Hitze in 15 min. goldbraun ausbacken. Danach wenden u. weitere 5 min. garen. Salzen, pfeffern u. auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen. Die restl. Artischocken auf gleiche Weise zubereiten. 5. Artischocken mit Balsamico bespruehen, Ratatouille erhitzen und mit den Artischocken servieren. Zubereitungszeit: ca. 2 Std. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/435 73/index.html :Stichwort : Artischocke :Stichwort : Paprika :Stichwort : Tomate :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.03.2003 :Letzte Aender. : 11.03.2003 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Artischocken", :Quelle : 3sat 11.03.2003; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 11.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Zitronensaft mit 1/2 l kaltem Wasser mischen. Stiele der
Artischocken bis auf 3 cm abschneiden u. schaelen.
Artischockenspitze abschneiden, aeussere Blaetter entfernen. Sofort
in Zitronenwasser legen.

2. Fuer die Vinaigrette die Zwiebeln fein wuerfeln, Paprika
vierteln, entkernen. 2 rote Paprika fein wuerfeln, beiseite stellen.
Restl. Paprika in groessere Wuerfel schneiden. Von der Zucchini u.
Aubergine die Schale laengs duenn abschneiden und in dicke Wuerfel
schneiden. Rosmarin u. Thymian grob hacken. Petersilienblaetter fein
hacken.

3. Die grob gewuerfelte Paprika in einem hohen Gefaess fein
puerieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Auf die
Haelfte einkochen lassen. Die Zwiebel in 20 ml Olivenoel anduensten,
Paprika, Aubergine Zucchini, Rosmarin u. Thymian zugeben u. bei
starker Hitze 2 min. anduensten. Die Tomaten-Paprika-Sauce zugeben,
2 min. koecheln lassen, salzen, pfeffern u. die Petersilie dazu.
Beiseite stellen.

4. 6 Artischocken mit dem Stiel nach oben u. der Knoblauchknolle in
eine grosse Pfanne setzen. Restl. Olvenoel dazu und erhitzen. Mit
Alufolie abdecken u. mit einer Pfanne beschweren, damit sich die
Blaetter wie eine Bluete auffaechern. Bei kleiner Hitze in 15 min.
goldbraun ausbacken. Danach wenden u. weitere 5 min. garen. Salzen,
pfeffern u. auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen. Die restl.
Artischocken auf gleiche Weise zubereiten.

5. Artischocken mit Balsamico bespruehen, Ratatouille erhitzen und
mit den Artischocken servieren.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/435
73/index.html

:Stichwort : Artischocke
:Stichwort : Paprika
:Stichwort : Tomate
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.03.2003
:Letzte Aender. : 11.03.2003
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Artischocken",
:Quelle : 3sat 11.03.2003;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 11.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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