Rezept für 1 - Text
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| . | Bis vor ein paar Jahren war der aromatische Baerlauch nur bei Wildkraeuter-Sammlern bekannt. Heute laesst sich kaum ein Gourmet-Koch die Gelegenheit entgehen, seine Gaeste mit selbstkreierten Baerlauchgerichten zu verwoehnen. Die lanzettfoermigen, gruenen Blaetter mit ihrem wuerzigen, knoblauchaehnlichen Geschmack werden vor allem fuer Suppen, Saucen und Brotaufstriche verwendet. _Wo waechst Baerlauch?_ Baerlauch findet man in feuchten Laub- und Auenwaeldern, bevorzugt unter Buchen und auf humusreichem Boden. Er liebt Waerme, aber nicht die direkte Sonne. Ab Anfang Februar kommen die ersten kleinen Blaetter aus der Erde. Die beste Qualitaet zum Essen haben die Baerlauchblaetter zwischen Ende Februar und der Bluetezeit im Mai. Baerlauch wird uebrigens auch wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Ramsen oder Waldherre genannt. Baerlauch zaehlt zu den Liliengewaechsen. Er hat aehnliche Blaetter wie Maigloeckchen, deshalb muss man beim Sammeln aufpassen, dass man ihn nicht mit dieser giftigen Pflanze und auch nicht mit der sehr giftigen Herbstzeitlosen verwechselt. Unser Tipp: Zerreiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern. Baerlauch riecht nach Knoblauch, den beiden anderen Pflanzen fehlt dieser typische Knoblauchgeruch. _Warum ist Baerlauch so gesund?_ Das alte Wildgemuese stammt aus West- und Mitteleuropa. Schon die Germanen wussten bereits, wie gesund Baerlauch ist. Er verfuegt ueber wertvolle aetherische Oele, wirkt desinfizierend und enthaelt viel Vitamin C. Baerlauch unterstuetzt die Ausscheidung von Schwermetallen, zum Beispiel von Quecksilber. Aehnlich wie Knoblauch wirkt er Herz-Kreislauf-staerkend, beugt Arteriosklerose vor und beeinflusst einen erhoehten Blutdruck guenstig. Auf Haut- und Magenschleimhaeute wirkt Baerlauch anregend, er foerdert die Verdauung und regt ebenfalls die Gallen- und Nierentaetigkeit an. _Baerlauch in der Kueche_ Fuer Baerlauchrezepte verwendet man am besten die jungen frischen Blaetter. Die Baerlauchzwiebel ist viel kleiner als die des Knoblauchs und wird nur selten verwendet. Im Fruehjahr werden die Blaetter fuer Kaeseaufstriche, Crèmes, Suppen und Saucen verwendet. Baerlauch sollte nicht gekocht, sondern roh unter die heissen Speisen gemischt und dann gleich serviert werden. Sonst geht ein Grossteil des charakteristischen Geschmacks verloren. Besondere Liebhaber streuen sich ein paar Baerlauchblaetter direkt ueber Pizza, Pasta und Salat. Beim Trocknen verlieren die Blaetter ihr Aroma. Doch man kann man sie in Oel konservieren (siehe Baerlauchpesto oder -oel, Rezepte unten) oder auch einfrieren. Vor der Verwendung in der Kueche sollte der selbstgepflueckte Baerlauch aus dem Wald mit etwas Essigwasser gewaschen werden, denn es koennten Larven des Fuchsbandwurm an ihm haften. _Drehort:_ * Restaurant Kraeutergarten Astrid und Herbert Jungblut Toepferstr. 30 53343 Wachtberg-Adendorf Tel. (0 22 25) 75 78 _Rezepte_ Hier einige einfache Baerlauchrezepte, ausgewaehlt von Herbert Jungblut, Koch im Restaurant "Kraeutergarten" in Wachtberg-Adendorf: Baerlauchoel Baerlauchsuppe Ziegenkaese-Baerlauch-Speck-Krusteln mit Baerlauchgelee Baerlauchrisotto Baerlauchpesto http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030324/b_2.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Baerlauch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.03.2003 :Letzte Aender. : 25.03.2003 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Baerlauch", :Quelle : WDR 24.03.2003 #AT Christina Philipp #D 26.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht