Blutwurstbeignets auf getrueffeltem Kartoffelpueree mit...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Backteig:
1		Eigelb
200	Milliliter	Eiswasser
60	Gramm	Mehl
60	Gramm	Staerkemehl
		Salz
		Chili a.d. Gewuerzmuehle
2	Esslöffel	Majoran, grob gehackt
		Blutwurst:
400	Gramm	Blutwurst
100	Gramm	Mehl, ca.
200	Gramm	Butterschmalz
		Getrueffeltes Kartoffelpueree:
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
		Salz
150	Liter	Milch
40	Gramm	Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Muskatnuss
40	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Trueffeloel
2	Esslöffel	Sahne, geschlagen
		Glasierte Apfelspalten:
2		Aepfel (Boskop)
2	Esslöffel	Ahornsirup
60	Milliliter	Apfelsaft
		Chili a.d. Gewuerzmuehle
		Garnitur:
		frischer Majoran

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Obst

Zubereitung:
.	Fuer den Backteig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz, Chili aus der Gewuerzmuehle und frischem Majoran abschmecken. Die Blutwurst schaelen und in schraege, ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heissem Butterschmalz goldbraun knusprig ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Getrueffeltes Kartoffelpueree: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun das Wasser abgiessen, die Kartoffeln mit der Schale in Alufolie einpacken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° C etwa 45 Minuten garen. Die Milch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Die Kartoffeln schaelen und pressen. Die Milch darauf giessen und glattruehren. Die Butter beigeben, darin aufloesen, mit dem Trueffeloel abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben. Glasierte Apfelspalten: Die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und in gleichmaessige Spalten schneiden. Den Zucker hellbraun karamellisieren. Die Apfelspalten zugeben. Ahornsirup und Apfelsaft beigeben und die Apfelspalten darin langsam duensten lassen. Mit Chili aus der Gewuerzmuehle abschmecken. Das Pueree auf Teller verteilen, die Blutwurstbeignets darauf legen, die Apfelspalten dazu anrichten und mit Majoran dekorativ garnieren. O-Titel: Blutwurstbeignets auf getrueffeltem Kartoffelpueree mit glasierten Apfelspalten http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/03/05/index .html :Stichwort : Blutwurst :Stichwort : Backteig :Stichwort : Apfel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 27.02.2003 :Letzte Aender. : 27.02.2003 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 05.03.2003; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 05.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Fuer den Backteig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein
glatter Teig entsteht. Mit Salz, Chili aus der Gewuerzmuehle und
frischem Majoran abschmecken.

Die Blutwurst schaelen und in schraege, ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden. In Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heissem
Butterschmalz goldbraun knusprig ausbacken. Auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.

Getrueffeltes Kartoffelpueree:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen
lassen. Nun das Wasser abgiessen, die Kartoffeln mit der Schale in
Alufolie einpacken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° C etwa
45 Minuten garen. Die Milch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss wuerzen. Die Kartoffeln schaelen und pressen. Die Milch
darauf giessen und glattruehren. Die Butter beigeben, darin
aufloesen, mit dem Trueffeloel abschmecken und die geschlagene Sahne
unterheben.

Glasierte Apfelspalten:
Die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und in
gleichmaessige Spalten schneiden. Den Zucker hellbraun
karamellisieren. Die Apfelspalten zugeben. Ahornsirup und Apfelsaft
beigeben und die Apfelspalten darin langsam duensten lassen. Mit
Chili aus der Gewuerzmuehle abschmecken.

Das Pueree auf Teller verteilen, die Blutwurstbeignets darauf legen,
die Apfelspalten dazu anrichten und mit Majoran dekorativ garnieren.

O-Titel:
Blutwurstbeignets auf getrueffeltem Kartoffelpueree mit glasierten
Apfelspalten

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/03/05/index
.html

:Stichwort : Blutwurst
:Stichwort : Backteig
:Stichwort : Apfel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.02.2003
:Letzte Aender. : 27.02.2003
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 05.03.2003;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 05.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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