Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Unsere Grossmuetter wussten durchaus noch richtig damit umzugehen und perfekte Bratkartoffeln zuzubereiten. Damals gab es wohl in jedem Haushalt eine schwere Eisenpfanne, die nie abgewaschen, sondern hoechstens mit Zeitungspapier ausgewischt und dann wieder mit einer Speckschwarte eingerieben wurde. Eine solche Pfanne ist natuerlich ideal. Allerdings nur dann, wenn sie wirklich nahezu taeglich dafuer benutzt wird - sonst wird das Fett ranzig. Verhunzt wurden die Bratkartoffeln erst viel spaeter von denen, die glaubten, mit weniger Aufwand, Zeit und Geduld ginge es auch. Die Kartoffeln pellen, in Scheibchen hobeln und in einer ausreichend grossen Pfanne im heissen Schmalz zunaechst fuenf Minuten braten, erst dann in Ringe gehobelte Zwiebeln darauf verteilen und den in Wuerfel geschnittenen, durchwachsenen Speck zugeben; mit Salz, Pfeffer, zwischen den Fingerspitzen zerriebenem Majoran und der Muskatbluete wuerzen. Nach weiteren zwei bis drei Minuten leisen Braetelns, waehrend derer die Zwiebeln nur von unten durch die Kartoffelschicht gedaempfte Hitze abkriegen, die Pfanne schuetteln und vorsichtig schwenken, um jetzt die unten liegende Schicht nach oben zu befoerdern. Natuerlich duerfen Sie auch die Bratschaufel zu Hilfe nehmen. Jetzt den Kuemmel verteilen und ebenfalls durch Schuetteln untermischen. Langsam weitere 20 Minuten braten, bis die Kartoffeln "roesch" (wie man in Sueddeutschland sagt) und herrlich knusprig sind. Passt zu deftigen Fisch- und Fleischgerichten, auch zu Wurstsalat oder anderen herzhaften Dingen. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030307rezepte.rtf :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.03.2003 :Letzte Aender. : 9.03.2003 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Bratkartoffeln", :Quelle : WDR 07.03.2003; :Quelle : Rezept von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 11.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht