Rohe Bratkartoffeln

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5		Kartoffeln, mittelgross
2	Esslöffel	Oel (Schmalz oder ausgelassener Speck)
		Pfeffer
		nach Belieben Majoran
		Salz

....

Kategorien
!	Beilage
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Scheiben muessen hier schoen duenn und besonders gleichmaessig sein, sonst ist die eine Haelfte der Scheibe gar, waehrend die andere noch glasig ist. Sie werden locker auf dem Pfannenboden ausgebreitet, muessen dann ausreichend lange zunaechst einmal Kruste annehmen, also alles Wasser abgeben, bevor man am besten mit einem Schwung an der Pfanne die Scheiben umzudrehen versucht. Trotzdem sollte man die rohen Kartoffelscheiben zunaechst einmal im heissen Fett umwenden, am besten durch Schwenken der Pfanne, damit sie von einem Oelfilm umhuellt werden, der verhindert, dass sie aneinander kleben. Dann aber eine Weile im heissen Bratfett liegen lassen, nichts tun! Nicht umwenden, nicht schuetteln, auch wenn's schwer faellt! Uebrigens: Weil rohe Kartoffeln noch mehr Platz brauchen, laesst sich in einer normal grossen Pfanne nicht mehr als eine fuer zwei Personen ausreichende Menge braten. Sollen die Kartoffeln fuer mehr Gaeste reichen, am besten in zwei Pfannen arbeiten. Die Kartoffeln schaelen, auf einem Gurkenhobel in duenne Scheibchen schneiden, am besten direkt in die Pfanne, in der bereits das Fett erhitzt ist. Darauf achten, dass die Scheiben moeglichst nebeneinander auf dem Pfannenboden liegen. Die Hitze jetzt so regulieren, dass die Kartoffeln leise simmern, sozusagen "singen". Sobald sich der Ton aendert, es in der Pfanne zu knistern beginnt, die Pfanne schuetteln. Jetzt sollten sich die Kartoffeln vom Pfannenboden loesen, schwenken, dabei die Scheibchen wenden. Wem das nicht gelingt, der muss die Bratschaufel nehmen. Jetzt, in der Mitte der Bratzeit, kann man mit Pfeffer und Majoran wuerzen. Die Kartoffeln so lange braten, dabei immer wieder schwenken und wenden, bis alle Scheibchen goldbraun leuchten - dann sind sie auch gar. Allerdings braucht man dafuer Geduld: Es dauert mindestens 20 bis 30 Minuten. Gesalzen wird erst ganz zum Schluss. Variationen: Zwiebelringe mitbraten, zum Schluss frische Kraeuter (Kerbel, viel krause, sehr fein gehackte Petersilie, auch frischer Majoran ganz am Schluss). Mit Muskat oder Muskatbluete wuerzen, ein Hauch Cayennepfeffer passt immer, und im Moerser zerstossener Piment gibt einen exotischen Duft. Beilage: Hausgemachte Buletten. * Buletten fuer Feinschmecker - Heiss geliebte Hausmannskost ServiceZeit Essen und Trinken Sendung vom 10. Januar 2003 Getraenk: Ein junger Beaujolais oder auch ein fruchtiger Trollinger aus dem Schwabenland. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030307rezepte.rtf :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.03.2003 :Letzte Aender. : 9.03.2003 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Bratkartoffeln", :Quelle : WDR 07.03.2003; :Quelle : Rezept von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 11.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Scheiben muessen hier schoen duenn und besonders gleichmaessig
sein, sonst ist die eine Haelfte der Scheibe gar, waehrend die
andere noch glasig ist. Sie werden locker auf dem Pfannenboden
ausgebreitet, muessen dann ausreichend lange zunaechst einmal Kruste
annehmen, also alles Wasser abgeben, bevor man am besten mit einem
Schwung an der Pfanne die Scheiben umzudrehen versucht. Trotzdem
sollte man die rohen Kartoffelscheiben zunaechst einmal im heissen
Fett umwenden, am besten durch Schwenken der Pfanne, damit sie von
einem Oelfilm umhuellt werden, der verhindert, dass sie aneinander
kleben. Dann aber eine Weile im heissen Bratfett liegen lassen,
nichts tun! Nicht umwenden, nicht schuetteln, auch wenn's schwer
faellt! Uebrigens: Weil rohe Kartoffeln noch mehr Platz brauchen,
laesst sich in einer normal grossen Pfanne nicht mehr als eine fuer
zwei Personen ausreichende Menge braten. Sollen die Kartoffeln fuer
mehr Gaeste reichen, am besten in zwei Pfannen arbeiten.

Die Kartoffeln schaelen, auf einem Gurkenhobel in duenne Scheibchen
schneiden, am besten direkt in die Pfanne, in der bereits das Fett
erhitzt ist. Darauf achten, dass die Scheiben moeglichst
nebeneinander auf dem Pfannenboden liegen. Die Hitze jetzt so
regulieren, dass die Kartoffeln leise simmern, sozusagen "singen".
Sobald sich der Ton aendert, es in der Pfanne zu knistern beginnt,
die Pfanne schuetteln. Jetzt sollten sich die Kartoffeln vom
Pfannenboden loesen, schwenken, dabei die Scheibchen wenden. Wem das
nicht gelingt, der muss die Bratschaufel nehmen. Jetzt, in der Mitte
der Bratzeit, kann man mit Pfeffer und Majoran wuerzen.

Die Kartoffeln so lange braten, dabei immer wieder schwenken und
wenden, bis alle Scheibchen goldbraun leuchten - dann sind sie auch
gar. Allerdings braucht man dafuer Geduld: Es dauert mindestens 20
bis 30 Minuten. Gesalzen wird erst ganz zum Schluss.

Variationen: Zwiebelringe mitbraten, zum Schluss frische Kraeuter
(Kerbel, viel krause, sehr fein gehackte Petersilie, auch frischer
Majoran ganz am Schluss). Mit Muskat oder Muskatbluete wuerzen, ein
Hauch Cayennepfeffer passt immer, und im Moerser zerstossener Piment
gibt einen exotischen Duft.

Beilage: Hausgemachte Buletten.

* Buletten fuer Feinschmecker - Heiss geliebte Hausmannskost
ServiceZeit Essen und Trinken
Sendung vom 10. Januar 2003

Getraenk: Ein junger Beaujolais oder auch ein fruchtiger Trollinger
aus dem Schwabenland.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030307rezepte.rtf

:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.03.2003
:Letzte Aender. : 9.03.2003
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Bratkartoffeln",
:Quelle : WDR 07.03.2003;
:Quelle : Rezept von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 11.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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