Empanadas Con Dos Distintos Rellenos

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		(für ca. 24 Teigtaschen)
		TEIG
		GEMÜSEFÜLLUNG (HUMITA)
		FLEISCHFÜLLUNG
		EMPANADAS

....

Kategorien
!	Mexico

Zubereitung:
.	Teig: Rinderfett (oder Schweineschmalz) in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Mehl und Rinderfett mit den Händen verreiben, so dass eine krümelige Mischung entsteht. Das Eigelb untermischen. Salz im Wasser auflösen und dazugeben. Masse zu einem Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 4 Std. gut durchkühlen lassen. Gemüsefüllung (Humita): Die Maiskörner im Cutter pürieren. Frühlingszwiebeln, Knoblauch-zehen und Peperoni in Olivenöl andünsten, Tomaten, Mais und Lorbeerblatt dazu geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen, bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Falls nötig, etwas Milch beifügen. Vom Feuer nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Basilikumblätter untermischen. Abkühlen lassen. Fleischfüllung: Frühlingszwiebeln im Olivenöl andünsten, Fleisch dazugeben und anbraten, dann herausnehmen und mit Salz, Origano, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken. Abkühlen lassen. Das hartgekochte Ei unter die abgekühlte Masse mischen. Empanadas: Teig 1 bis 2 mm dick auswallen. Mit einem Ausstecher (zur Not tut's auch eine Tasse oder eine leere Konservendose) Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte eines jeden Teigkreises Fleisch- oder Gemüsefüllung geben. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen und die Teigkreise zusammenfalten. Die Teig-ränder entweder dekorativ von Hand oder mit einer Gabel zusammendrücken. Mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 200 °C während ca. 10 Min. goldgelb backen. Der Wein dazu Malbec, 1996, Bodegas y Cavas de Weinert (Casa de Vinos Argentinos). Ein Musterbeispiel der Sorte Malbec: Während vier Jahren reift der Malbec von Weinert in grossen Holzfässern zu einem komplexen, aromatischen Wein mit Noten von reifen schwarzen Beeren und Lakritze heran. Dicht, geschmeidig und dank seiner saftigen Säure ausgesprochen süffig, macht er Lust auf Empanadas - und umgekehrt! #AT Christian Hitz #D 29.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christian Hitz #NO EMail: christian.hitz@aitg.ch

Zubereitung:

Teig: Rinderfett (oder Schweineschmalz) in 1/2 cm grosse
Würfel schneiden. Mehl und Rinderfett mit den Händen
verreiben, so dass eine krümelige Mischung entsteht. Das
Eigelb untermischen. Salz im Wasser auflösen und dazugeben.
Masse zu einem Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie
einwickeln und im Kühlschrank ca. 4 Std. gut durchkühlen
lassen.

Gemüsefüllung (Humita): Die Maiskörner im Cutter pürieren.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch-zehen und Peperoni in Olivenöl
andünsten, Tomaten, Mais und Lorbeerblatt dazu geben. Mit
Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt ca. 45 Min.
köcheln lassen, bis die Masse von cremiger Konsistenz ist.
Falls nötig, etwas Milch beifügen. Vom Feuer nehmen, das
Lorbeerblatt entfernen und die Basilikumblätter
untermischen. Abkühlen lassen.

Fleischfüllung: Frühlingszwiebeln im Olivenöl andünsten,
Fleisch dazugeben und anbraten, dann herausnehmen und mit
Salz, Origano, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken.
Abkühlen lassen. Das hartgekochte Ei unter die abgekühlte
Masse mischen.

Empanadas: Teig 1 bis 2 mm dick auswallen. Mit einem
Ausstecher (zur Not tut's auch eine Tasse oder eine leere
Konservendose) Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte eines jeden Teigkreises Fleisch- oder
Gemüsefüllung geben. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen und
die Teigkreise zusammenfalten. Die Teig-ränder entweder
dekorativ von Hand oder mit einer Gabel zusammendrücken.
Mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb bestreichen und im
Ofen bei 200 °C während ca. 10 Min. goldgelb backen.

Der Wein dazu

Malbec, 1996, Bodegas y Cavas de Weinert (Casa de Vinos
Argentinos). Ein Musterbeispiel der Sorte Malbec: Während
vier Jahren reift der Malbec von Weinert in grossen
Holzfässern zu einem komplexen, aromatischen Wein mit Noten
von reifen schwarzen Beeren und Lakritze heran. Dicht,
geschmeidig und dank seiner saftigen Säure ausgesprochen
süffig, macht er Lust auf Empanadas - und umgekehrt!

#AT Christian Hitz
#D 29.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christian Hitz
#NO EMail: christian.hitz@aitg.ch

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