Klare Huehnersuppe mit Gefluegelbaellchen und Nudeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Maishaehnchen
1	gross	Zwiebel mit Schale
500	Gramm	Suppengemuese
2		Lorbeerblaetter
3		Liebstoeckelstiele
4		Wacholderbeeren
1	Esslöffel	weisse Pfefferkoerner
		Salz, Pfeffer
1		dicke Moehre, geschaelt und i Scheiben geschnitten
50	Gramm	Zuckerschoten, halbiert
200	Gramm	Champignons, in Ecken geschnitten
100	Gramm	Erbsen, gekocht
		Gefluegelbaellchen:
20	Milliliter	Olivenoel
2	Scheibe	Toastbrot, gewuerfelt
2	Esslöffel	Schalotten, fein gewuerfelt
0.5	Esslöffel	Knoblauch, fein gehackt
		Salz, Pfeffer
1		Ei
1		Eigelb
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
2	Esslöffel	Sojasauce
3	Esslöffel	Schnittlauchroellchen
50	Gramm	Suppennudeln, gekocht

....

Kategorien
!	Suppe
	Fleisch

Zubereitung:
.	Die Haehnchenbrueste vom Knochen loesen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das restliche Haehnchen in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspuelen und in soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass es bedeckt ist. Salzen, langsam aufkochen lassen und den dabei entstehenden Schaum staendig abschoepfen. Die Zwiebel vierteln und mit dem geputzten und grob gewuerfelten Suppengemuese, dem Lorbeer, Liebstoeckel, Wacholder, den Pfefferkoernern und Salz zum Haehnchen geben. Bei milder Hitze ca. 40 Minuten koecheln lassen. Das Haehnchen aus der Bruehe nehmen, abtropfen und etwas abkuehlen lassen. Die Bruehe durch ein Passiertuch giessen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Haehnchen zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die Fleischstuecke in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen. Die Moehren in die leicht koechelnde Haehnchensuppe geben. Wenn diese bissfest sind, die Zuckerschoten, Champignons und Erbsen beigeben, langsam bissfest garen. Gefluegelbaellchen: Die Weissbrotwuerfel in heissem Olivenoel anbraten, Schalotten und Knoblauch beigeben und kurz mitbraten lassen. Alles zu dem durchgedrehten Haehnchenfleisch geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Ei und das Eigelb zufuegen und alles gut verkneten. Die gehackte Petersilie untermengen. Mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers kleine Baellchen formen. Die Gefluegelbaellchen in die Huehnersuppe geben und langsam gar ziehen lassen. Das ausgeloeste Huehnerfleisch dazu geben, mit Sojasauce abschmecken und die Suppe mit gehacktem Schnittlauch und Suppennudeln vollenden. http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/03/07/rezept.html :Stichwort : Suppe :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.03.2003 :Letzte Aender. : 9.03.2003 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Fasten", :Quelle : SWR 07.03.2003; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 11.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Haehnchenbrueste vom Knochen loesen und durch die feine Scheibe
des Fleischwolfs drehen. Das restliche Haehnchen in kochendem
Salzwasser blanchieren, kalt abspuelen und in soviel kaltem Wasser
aufsetzen, dass es bedeckt ist. Salzen, langsam aufkochen lassen und
den dabei entstehenden Schaum staendig abschoepfen.

Die Zwiebel vierteln und mit dem geputzten und grob gewuerfelten
Suppengemuese, dem Lorbeer, Liebstoeckel, Wacholder, den
Pfefferkoernern und Salz zum Haehnchen geben. Bei milder Hitze ca.
40 Minuten koecheln lassen. Das Haehnchen aus der Bruehe nehmen,
abtropfen und etwas abkuehlen lassen. Die Bruehe durch ein
Passiertuch giessen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Haehnchen zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die
Fleischstuecke in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und zugedeckt
beiseite stellen. Die Moehren in die leicht koechelnde
Haehnchensuppe geben. Wenn diese bissfest sind, die Zuckerschoten,
Champignons und Erbsen beigeben, langsam bissfest garen.

Gefluegelbaellchen:
Die Weissbrotwuerfel in heissem Olivenoel anbraten, Schalotten und
Knoblauch beigeben und kurz mitbraten lassen. Alles zu dem
durchgedrehten Haehnchenfleisch geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Ei und das Eigelb zufuegen und alles gut verkneten. Die gehackte
Petersilie untermengen. Mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers
kleine Baellchen formen. Die Gefluegelbaellchen in die Huehnersuppe
geben und langsam gar ziehen lassen. Das ausgeloeste Huehnerfleisch
dazu geben, mit Sojasauce abschmecken und die Suppe mit gehacktem
Schnittlauch und Suppennudeln vollenden.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/03/07/rezept.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.03.2003
:Letzte Aender. : 9.03.2003
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Fasten",
:Quelle : SWR 07.03.2003;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 11.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 165

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List