Rezept für 6 - -8 port.
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Salz entfernen (kann man gut aufbewahren und das naechste Mal noch einmal benutzen) und den Lachs in kaltem Wasser 20 Minuten waessern, damit das Salz aus der obersten Schicht wieder etwas entfernt wird und der Fisch gleichmaessig gesalzen ist. Dann mit einem sauberen Kuechentuch trocken tupfen. Zum Anrichten die Haut entfernen: Dazu den Fisch mit der Haut nach unten auf den Tisch legen und mit einem scharfen Messer von hinten nach vorn an der Haut entlang fahren. Anschliessend den Lachs senkrecht in 3-4 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Fuer die Vinaigrette Petersilie waschen, trocknen und die Blaettchen abzupfen. Limonensaft und Olivenoel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. (Die Menge des Olivenoels haengt davon ab, wie sauer man die Sauce mag.) Zusammen mit der Petersilie in ein hohes Gefaess geben und mit dem Zauberstab oder im Mixer moeglichst fein puerieren. Durch ein Sieb passieren, damit eine homogene gruene Sauce entsteht. Die Lachsscheiben in Bluetenform auf Tellern anrichten und mit der Petersilien-Vinaigrette betraeufeln. Die Petersilien-Kartoffelchips sternfoermig dazu legen. Mit Petersilie gefuellte Kartoffelchips: Kartoffeln in hauchduenne Scheiben schneiden. Zwischen je zwei passende Scheiben ein Petersilienblaettchen legen, die Scheiben zusammendruecken und kurz in heissem Fett bei 170 Grad frittieren, bis die Chips goldgelb sind. Durch die Kartoffelstaerke kleben die Scheiben zusammen. Man darf sie allerdings nicht waschen und auch nicht zu lange stehen lassen. Am besten schneidet man jeweils acht Scheiben, klebt sie zu vier Chips zusammen, frittiert sie, laesst sie abtropfen und haelt sie dann im Backofen warm, bis die restlichen Chips fertig sind. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030327.pdf :Stichwort : Lachs :Stichwort : Beize :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.03.2003 :Letzte Aender. : 26.03.2003 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 27.03.2003; :Quelle : Rezept von Klaus Jaquemod, :Quelle : "Capricorn I Aries", Koeln #AT Christina Philipp #D 27.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht