Gefuelltes Roesti mit Pilzsauce

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Kartoffeln, halbfest kochend
30 Gramm Zwiebeln, fein gewuerfelt
30 Gramm Speck, fein gewuerfelt
50 Gramm Appenzeller, frisch gerieben
50 Gramm Parmesan, frisch gerieben
2 Schalotten, fein gewuerfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 Gramm Champignons und Austernpilze, fein geschnitten
1 Teelöffel Mehl
50 Milliliter Gemuesebruehe
50 Milliliter trockener Weisswein
100 Milliliter Sahne
0.25 Bund Petersilie, fein geschnitten
  Salz, Pfeffer
  Butterschmalz, Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
  Pilz
Zubereitung:
. Die Kartoffeln halb gar kochen und pellen. Die Zwiebel- und
Speckwuerfel anschwitzen, kurz auskuehlen lassen und mit Appenzeller
und Parmesan mischen. Die Kartoffeln reiben und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Haelfte der Kartoffeln in eine Pfanne mit Butterschmalz
geben und flach druecken. Die Kaesemischung darauf verteilen und mit
den restlichen Kartoffeln abdecken. Das Roesti auf der einen Seite
goldbraun braten, vorsichtig wenden und auch die andere Seite
goldbraun braten.

Fuer die Sauce die Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen.
Knoblauch und Pilze zugeben. Mit Mehl bestaeuben und mit
Gemuesebruehe und Wein auffuellen. Alles gut verruehren und ein paar
Minuten kochen lassen. Dann die Sahne untermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Das Roesti halbieren, anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit
der Sauce umgiessen.

:Stichwort : Roesti
:Stichwort : Champignon
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.03.2003
:Letzte Aender. : 9.03.2003
:Quelle : ARD-Buffet 14.03.2003,
:Quelle : "Beilagen als Hauptgang";
:Quelle : Rezept von Otto Koch

#AT Christina Philipp
#D 14.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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