Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Schweinsfilet der Lange nach so einschneiden, dass es noch zusammenhaelt. Lauch und Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden und zusammen knapp weich kochen. Gut abtropfen lassen, dann leicht wuerzen und erkalten lassen. Das Filet aufklappen und den Schnittlauch darueberstreuen. Die Haelfte der kalten Julienne auf der Mitte des Fleisches verteilen. Die Mostbroeckli-Tranchen nebeneinander auf das Gemuese legen. Den in 3-4 Stangen geschnittenen Appenzellerkaese in die Mostbroeckli-Tranchen einwickeln und das restliche Gemuese darueber verteilen. Das Filet zuklappen, mit Kuechenhoelzchen befestigen und das Ganze mit der Schnur zubinden. Das Filet kann so einige Stunden vorher vorbereitet werden. Fertigstellen: Das gefuellte Filet mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Mehl bestaeuben. In heisser eingesottener Butter rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Gratinplatte oder in einen kleinen Brater legen. Fuer die Sauce den Bratensatz mit einem Kuechenpapier entfetten, mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Den Rahm beigeben, aufkochen und wuerzen. Die heisse Sauce ueber das Filet giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad waehrend fuenfzehn Minuten garen. Das Filet danach aus der Sauce heben, zudecken und etwas an der Waerme ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Anrichten: Kuechenhoelzchen und Schnur vom Fleisch loesen, das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit Nudeln oder Reis begleiten. #AT Rene Gagnaux #D 06.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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