Geschmortes Lamm mit Fruehlingsgemuese

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lammfleisch (Schulter und Keule)
4		Schalotten, grob gewuerfelt
3		Knoblauchzehen, grob gehackt
0.25		Staudensellerie, grob geschnitten
1		Karotte, grob gewuerfelt
3		Fleischtomaten, grob gewuerfelt
1	Esslöffel	Tomatenmark
60	Milliliter	Weisswein
300	Milliliter	Kalbsfond
300	Milliliter	Fleischbruehe
100	Gramm	weisse Bohnen
50	Gramm	Speck
1	klein	Zwiebel
100	Gramm	Erbsen
100	Gramm	Fingermoehren
15		frische Silberzwiebeln
3		Tomaten
1	Esslöffel	Basilikum, fein geschnitten
1	Esslöffel	Thymian, fein geschnitten
0.5		Baguette
		etwas Rosmarin, fein geschnitten
		etwas Zitronenthymian, fein geschnitten
1		Chilischote, fein geschnitten
		Thymianzweig
		Lorbeerblatt
		Gewuerznelke
		Salz, Pfeffer
		Zucker
		Butter, Olivenoel

....

Kategorien
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	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Vom Fleisch zuerst das Fett entfernen und dann in gulaschgrosse Stuecke schneiden. Die Fleischstuecke salzen und pfeffern und in einer Sauteuse mit Olivenoel anbraten. Schalotten, etwas Knoblauch , Sellerie, Karotten, Tomaten und Tomatenmark zugeben und leicht anziehen lassen. Mit Weisswein abloeschen, mit Kalbsfond und Fleischbruehe auffuellen und 1 Stunde leicht koecheln lassen. Die weissen Bohnen abspuelen und in einem Topf mit reichlich Wasser, das mit Speck, Salz, einem Lorbeerblatt, einem Thymianzweig, einer Gewuerznelke und einer kleinen Zwiebel gewuerzt wurde, bissfest kochen. Die Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abkuehlen lassen. Silberzwiebeln und Fingermoehren in einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze bissfest garen. Mit Salz und etwas Zucker wuerzen. Die Tomaten haeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Tomatenwuerfel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenoel anschwitzen, Basilikum und Thymian zugeben, mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Tomaten etwas auskuehlen lassen. Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenoel von beiden Seiten kross braten. Dann auf die Brotscheiben die Tomaten geben. Wenn das Fleisch weich ist, dieses ausstechen, die Sauce passieren, etwas einkochen lassen. Die Sauce mit ein paar kalten Butterfloeckchen binden, Rosmarin und etwas Zitronenthymian untermischen und abschmecken. Die Fleischstuecke wieder in die Sauce geben. In einer Sauteuse mit etwas Olivenoel die Chilischote erhitzen, etwas Zucker zugeben sowie die vorbereiteten Gemuese. Alles gut durchschwenken, evtl. noch etwas Gemuesebruehe angiessen und mit Salz und Zitronenthymian abrunden. Das Lammragout mit dem Gemuese anrichten und die Bruschettascheiben dazu reichen. :Stichwort : Lamm :Stichwort : Gemuese :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.02.2003 :Letzte Aender. : 28.02.2003 :Quelle : ARD-Buffet 05.03.2003, :Quelle : "Ragouts"; :Quelle : Rezept von Georg Flohr #AT Christina Philipp #D 05.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Vom Fleisch zuerst das Fett entfernen und dann in gulaschgrosse
Stuecke schneiden. Die Fleischstuecke salzen und pfeffern und in
einer Sauteuse mit Olivenoel anbraten. Schalotten, etwas Knoblauch ,
Sellerie, Karotten, Tomaten und Tomatenmark zugeben und leicht
anziehen lassen. Mit Weisswein abloeschen, mit Kalbsfond und
Fleischbruehe auffuellen und 1 Stunde leicht koecheln lassen.

Die weissen Bohnen abspuelen und in einem Topf mit reichlich Wasser,
das mit Speck, Salz, einem Lorbeerblatt, einem Thymianzweig, einer
Gewuerznelke und einer kleinen Zwiebel gewuerzt wurde, bissfest
kochen. Die Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren und in
Eiswasser abkuehlen lassen. Silberzwiebeln und Fingermoehren in
einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze bissfest garen. Mit Salz
und etwas Zucker wuerzen. Die Tomaten haeuten, entkernen und in
Wuerfel schneiden. Tomatenwuerfel und Knoblauch in einer Pfanne mit
Olivenoel anschwitzen, Basilikum und Thymian zugeben, mit Pfeffer
und Salz wuerzen. Die Tomaten etwas auskuehlen lassen.

Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne
mit Olivenoel von beiden Seiten kross braten. Dann auf die
Brotscheiben die Tomaten geben.

Wenn das Fleisch weich ist, dieses ausstechen, die Sauce passieren,
etwas einkochen lassen. Die Sauce mit ein paar kalten
Butterfloeckchen binden, Rosmarin und etwas Zitronenthymian
untermischen und abschmecken. Die Fleischstuecke wieder in die Sauce
geben.

In einer Sauteuse mit etwas Olivenoel die Chilischote erhitzen,
etwas Zucker zugeben sowie die vorbereiteten Gemuese. Alles gut
durchschwenken, evtl. noch etwas Gemuesebruehe angiessen und mit
Salz und Zitronenthymian abrunden.

Das Lammragout mit dem Gemuese anrichten und die Bruschettascheiben
dazu reichen.

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Gemuese
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.02.2003
:Letzte Aender. : 28.02.2003
:Quelle : ARD-Buffet 05.03.2003,
:Quelle : "Ragouts";
:Quelle : Rezept von Georg Flohr

#AT Christina Philipp
#D 05.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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