Rezept für 4 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Spargeln unten frisch anschneiden. Wenn noetig das untere Drittel schaelen. Nicht zu viel Wasser aufkochen. Die Spargeln hineingeben. Waehrend fuenfzehn Minuten weichkochen. Spargeln aus dem Sud heben und auf ein Kuechentuch legen. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen kleinschneiden und zusammen mit ca. 5 Essloeffeln Sud in ein hohes Gefaess geben. Mit dem Mixstab fein puerieren und durch ein Sieb streichen. Spargelpueree um einen Drittel einkochen und waehrend des Kochens die Haelfte des Agar-Agar einruehren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Vermouth sehr wuerzig abschmecken. Zimmerwarm abkuehlen (nicht in den Kuehlschrank stellen, sonst wird die Masse zu frueh fest). Den Rahm steif schlagen. Sorgfaeltig unter das Spargelpueree ziehen. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kuehlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen. Spargelsud mit dem restlichen AgarAgar verruehren und auf 250 ml (bei vier Personen) einkochen. Die Fluessigkeit auf einen flachen Teller giessen und im Kuehlschrank fest werden lassen. Spargelsulz hacken und bereitstellen. Parisettebrot in duenne Scheiben schneiden; in der Mitte in den 220 o heissen Ofen schieben und leicht anbraeunen (oder im Toaster toasten). Die Mousse mit zwei Essloeffeln eifoermig abstechen und auf Teller legen. Mit Salat und Spargelspitzen garnieren und die Sulz daruebergeben. Parisette dazulegen. #AT Rene Gagnaux #D 17.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
Aufgerufen: 171
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht