Randen mit Loewenzahnmelasse, Orangen und Mandeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Orangen; abgeriebene Schale
1		Orange; Saft
2	Esslöffel	Loewenzahnmelasse
30	Gramm	Butter
450	Gramm	Gekochte geschaelte Randen in 1 cm grosse Wuerfel
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
60	Gramm	Mandeln; gehobelt, geroestet
50	Milliliter	Sauerrahm
		REF Oskar Marti, Lustgarten Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Rande
	Rote Beete

Zubereitung:
.	(Als Beilage) Die Orangenschalen bei niedrigster Temperatur im Ofen trocknen, dann in einer Kaffeemuehle oder im Cutter mahlen. Den Orangensaft, die abgeriebene Schale, die Loewenzahnmelasse und die Butter in eine Sauteuse geben, die Randenwuerfel darunter mischen und leicht salzen. Die Randen auf mittlerer Flamme unter oefterem Schwenken glasieren, bis der Saft dickfluessig ist, nochmals abschmecken. Das Gemuese anrichten, mit Sauerrahm betraeufeln, mit den gehobelten Mandeln und dem Orangenschalenpulver bestreuen. Gut zu wissen: Dieses Gericht passt sehr gut zu geraeuchertem Rippli (Kasseler), zu Gans oder Ente sowie zu Schmorbraten. Oskar Marti, sein persoenlicher Tipp: Leicht mit Balsamicoessig parfuemiert, wird daraus ein herrlicher Randensalat. Mit Orangenfilets ausgarnieren. #AT Rene Gagnaux #D 25.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

(Als Beilage)

Die Orangenschalen bei niedrigster Temperatur im Ofen trocknen, dann
in einer Kaffeemuehle oder im Cutter mahlen.

Den Orangensaft, die abgeriebene Schale, die Loewenzahnmelasse und die
Butter in eine Sauteuse geben, die Randenwuerfel darunter mischen und
leicht salzen. Die Randen auf mittlerer Flamme unter oefterem
Schwenken glasieren, bis der Saft dickfluessig ist, nochmals
abschmecken.

Das Gemuese anrichten, mit Sauerrahm betraeufeln, mit den gehobelten
Mandeln und dem Orangenschalenpulver bestreuen.

Gut zu wissen:

Dieses Gericht passt sehr gut zu geraeuchertem Rippli (Kasseler), zu
Gans oder Ente sowie zu Schmorbraten.

Oskar Marti, sein persoenlicher Tipp:

Leicht mit Balsamicoessig parfuemiert, wird daraus ein herrlicher
Randensalat. Mit Orangenfilets ausgarnieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 25.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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