Rezept für 1 - Infotext
|
|
|||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Begriffe ======== :Asparagus : Spargel (lat.) :asperge : Spargel (franz.) :Bain-marie : Wasserbadkasserolle :Crème de tomates : Tomatensuppe :Crème Georgette : Artischockencremesuppe :Croûtons : kleine Weissbrotwuerfel, geroestet :Duenstfond : die vom Duensten verbleibende Fluessigkeit - nach dem Entfernen : des Gargutes :Julienne de volaille : Steifchen von gekochter Gefluegelbrust :Legierung : -> Liaison :Liaison : Eigelb und Sahne als Mischung zum Binden von Suppe und Sauce :morilles : Morcheln (Pilzsorte) :Potage crème blé vert : Gruenkernsuppe :Potage crème de volaille : Gefluegelcremesuppe :Potages crèmes : Rahmsuppen/Cremesuppen :Roux : Mehlschwitze :Schlegel : Keule :Schonzeit : Zeit, in der das Jagen bestimmter Tiere gesetzlich verboten ist :Speckhemd : Umhuellung aus duennen Speckscheiben - fuer Gefluegel :spicken : Fleisch gleichmaessig mit duennen Speckstreifen durchziehen, um : Austrocknen (beim Garen) zu verhindern :Staender : Beine beim Federwild :Stoss : Schwanzfedern beim Federwild :Terrine : Pastete ohne Teigkruste, im Wasserbad in einer Pastetenform oder : im Steinguttopf gegart :tranchieren : zerlegen von Braten oder Gefluegel :Ueberlaeufer : zweijaehriges Wildschwein :Velouté aux morilles : Legierte Morchelsuppe - Morcheln, Schnittlauch :Velouté Carmen : Samtsuppe Carmen - Paprikastreifen und Tomatenwuerfelchen :Velouté d'asperges : Legierte Spargelsuppe :Velouté de volaille : Gefluegelsamtsuppe - Julienne de volaille :Velouté Dubarry : Samtsuppe Dubarry - Blumenkohl (Roeschen) :Velouté Marie-Louise : Samtsuppe Marie-Luise - Makkaronistueckchen, Gemuesewuerfelchen :Wildbret : Bezeichnung fuer essbares Widlfleisch, eigentlich Fleisch vom : Hirsch :zerwirken : zerlegen, zerteilen von Wild :Ziemer : Ruecken :Quelle : Wildgerichte - leicht gemacht : : Isolde Bräckle : : Gräfe und Unzer : : : : DAA :erfasst: tom #AT Tom Frank #D 05.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org |
Aufgerufen: 125
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht