Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Zwei Rebsorten sind im Weltvergleich das Mass der Dinge: der Chardonnay bei den Weissen und der Cabernet Sauvignon bei den Roten. Dabei stehen sie beide nicht an der Spitze im Anbau. Vom Cabernet gibt es rund 140.000 Hektar weltweit. Das ist etwas mehr als die gesamte deutsche Rebflaeche. Die franzoesisch/spanischen Alt-Sorten Grenache und Carignan bringen es jedoch locker auf das Doppelte und Dreifache. Die Urspruenge der Sorte sind nicht mehr recht zu klaeren. Sie ist alt - koennte der Biturica-Rebe entsprechen, von der roemische Autoren berichten. Noch heute heisst sie in den Graves "Vidure", was zum einen "harte Rebe" bedeutet, zum anderen ein aus "Biturica" abgeleitetes Wort sein koennte. Die drei Sorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Carmenere wurden allerdings frueher durchgaengig miteinander verwechselt, so dass die letzte Klarheit fehlt. Genanalysen legen nahe, dass es sich durchaus auch um eine Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon blanc handeln koennte. Der Cabernet Sauvignon hat erst Ende des 18. Jahrhunderts im Medoc seinen Siegeszug angetreten, als die Verbraucher auf haltbare Weine zu achten begannen. Frueher hiess es, der Wein dieser Rebsorte sei jung kaum zu trinken. Erst nach Jahren habe er seine Gerbstoffe (das sind jene, die ein pelziges Gefuehl im Mund machen) abgebaut. In der Tat hat er eine ungewoehnlich hohe Konzentration an Phenolen. Das kommt vor allem daher, dass er im Verhaeltnis viele Kerne und Schale und recht wenig Fruchtfleisch hat. Die Kerne bringen die Phenole mit, die Schale eine tiefdunkle, oft blaeuliche Farbe. Cabernet Sauvignon wurde und wird deshalb gerne mit anderen, milden Sorten wie Merlot oder Cabernet franc verschnitten. Die positive Kehrseite der Medaille: Die Weine sind extrem langlebig. Allerdings haben gerade die Uebersee-Laender gezeigt, dass jung trinkbare und fruchtige Cabernet Sauvignons auch sortenrein zu machen sind. Die Weine sind sicherlich aussergewoehnlich streng und jung oft hart. Sie bringen typische Aromen von schwarzen Johannisbeeren (Cassis) und gruener Paprika mit. Der internationale Erfolg der Sorte hat aber vor allem damit zu tun, dass die Sorte immer sehr leicht wieder zu erkennen ist und dennoch gut auf unterschiedliche Boeden und Ausbaustile anspricht. Sie wird also nicht so schnell langweilig. Die Sorte kommt mit Trockenheit gut zurecht - mit Frost allerdings schlecht. Sie treibt spaet aus und wird spaet reif. Das limitiert ihren Anbau. Sie stammt aus Frankreich und ist dort auch am weitesten verbreitet: Fast 40.000 Hektar umfasst die Rebflaeche, zwei Drittel liegen im Gebiet um Bordeaux, der Rest an der Loire und in den Tafelwein-Gebieten Suedfrankreichs. International folgen Bulgarien, Kalifornien, Chile, Rumaenien, Suedafrika, Australien auf den Plaetzen. Auch die alten europaeischen Wein-Nationen versuchen sich mit dieser "Wettbewerbs-Rebsorte" zu profilieren. Zunehmender Beliebtheit erfreut sich der Cabernet Sauvignon deshalb selbst in Oesterreich und Deutschland (wo allerdings erst seit den 90er Jahren einige Dutzend Hektar bestockt sind). Exotische Cabernets kommen aus Israel (Golan Hights Winery) und dem Libanon (Chateau Musar). http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/wein/2003/03/1 3/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Wein :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.03.2003 :Letzte Aender. : 14.03.2003 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 13.03.2003 #AT Christina Philipp #D 15.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht