Der Barista - Kuenstler an der Espressomaschine (Info)

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Zubereitung:
.	_Was ist ein Barista?_ Was der Sommelier fuer den Wein, ist der Barista fuer den Espresso. Die Taetigkeit der Baristas ist in Deutschland noch wenig bekannt. Barista sind die Spezialisten an der Espressomaschine, die je nach Kundenwunsch immer wieder neue Spezialitaeten zubereiten. Ein Berufsfeld, das auch durch die zunehmenden Nachfrage nach verschiedenen Kaffeesorten und durch die rasante Verbreitung von Kaffeebars und Coffeeshops immer mehr in den Mittelpunkt des Interesses rueckt. _Die Barista-Meisterschaft: Hochleistungssport hinterm Tresen_ Die handwerkliche Zubereitung eines perfekten Espressogetraenkes ist eine oft unterschaetzte Kunst - beherrscht von einer bislang hier wenig bekannten Berufsgruppe, den Baristas. Sie lieben ihren Kaffee, ihre chromblitzenden Maschinen und ihre Gaeste. Die Barista-Championships haben in den vergangenen zwei Jahren das Berufsbild des Barista in der Oeffentlichkeit bekannt gemacht und sollen das mit Espressogetraenken verbundene Genusserlebnis foerdern. Am 2. Februar 2003 fand die 3. Deutsche Espresso-Barista-Championship in Wiesbaden statt. An diesem Finale nahmen die regionalen Champions und Vize-Champions teil - nach sieben regionalen Meisterschaften im Januar (Stuttgart, Duesseldorf, Erfurt, Ingolstadt, Berlin, Frankfurt, Hamburg), Der deutsche Barista-Champion ist eingeladen, Deutschland in der World Championship in den USA zu vertreten. _Welche Disziplinen enthaelt eine Barista Meisterschaft?_ In 15 Minuten zeigen die Barista in den Disziplinen Espresso, Cappuccino und einer Eigenkreation ihr Koennen und stellen sich Fachfragen der Jurymitglieder. Bewertet werden Aussehen, Geschmack (auch die Harmonie zwischen Suesse, Bitterkeit, Saeuregehalt und aromatischem Geschmackseindruck) und Praesentation der Getraenke, sowie Professionalitaet bei der Zubereitung, Fachkompetenz und Auftreten des Barista. Technische Handhabung, fluessiges Arbeiten, Sauberkeit am Arbeitsplatz gehoeren ebenfalls zu den Bewertungskriterien. _Espresso ist nicht gleich Espresso_ Fuer Espresso wird feingemahlener Kaffee verwendet - daher auch die dicke Konsistenz. Trotz seiner Schwaerze und Konzentration enthaelt er aber weniger Koffein und Saeure als Bohnenkaffee. Schon allein an der Crema erkennt der Experte Unterschiede in den Mischungsverhaeltnissen und im Geschmack. Auch bei der Zubereitung eines Espressos gibt es sehr viele Varianten, die den Geschmack bestimmen - die Art der Mahlung, die Kaffeemenge, der Anpressdruck, der Auslauf, und die Handhabung und Art der Tassen. _Tipps und Hinweise vom Kenner_ Inzwischen werden in den neuen Kaffeebars hohe Preise verlangt - bekommt man aber dann statt des ersehnten Kultgetraenks nur ein lauwarmes, duennes Schlabberwasser serviert, das zudem noch bitter schmeckt, sollte der Gast reklamieren, so die einhellige Meinung der Bariste. Selbst der Laie kann anhand der Optik, am Geruch und am Bruch der Bohne den Unterschied von hochwertigem und minderwertigem Espresso erkennen. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/essen/kaffee/2003/02/12/ind ex.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kaffee :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.03.2003 :Letzte Aender. : 24.03.2003 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 12.02.2003 #AT Christina Philipp #D 24.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

_Was ist ein Barista?_

Was der Sommelier fuer den Wein, ist der Barista fuer den Espresso.
Die Taetigkeit der Baristas ist in Deutschland noch wenig bekannt.
Barista sind die Spezialisten an der Espressomaschine, die je nach
Kundenwunsch immer wieder neue Spezialitaeten zubereiten. Ein
Berufsfeld, das auch durch die zunehmenden Nachfrage nach
verschiedenen Kaffeesorten und durch die rasante Verbreitung von
Kaffeebars und Coffeeshops immer mehr in den Mittelpunkt des
Interesses rueckt.

_Die Barista-Meisterschaft: Hochleistungssport hinterm Tresen_

Die handwerkliche Zubereitung eines perfekten Espressogetraenkes ist
eine oft unterschaetzte Kunst - beherrscht von einer bislang hier
wenig bekannten Berufsgruppe, den Baristas. Sie lieben ihren Kaffee,
ihre chromblitzenden Maschinen und ihre Gaeste. Die
Barista-Championships haben in den vergangenen zwei Jahren das
Berufsbild des Barista in der Oeffentlichkeit bekannt gemacht und
sollen das mit Espressogetraenken verbundene Genusserlebnis

foerdern.

Am 2. Februar 2003 fand die 3. Deutsche
Espresso-Barista-Championship in Wiesbaden statt. An diesem Finale
nahmen die regionalen Champions und Vize-Champions teil - nach
sieben regionalen Meisterschaften im Januar (Stuttgart, Duesseldorf,
Erfurt, Ingolstadt, Berlin, Frankfurt, Hamburg), Der deutsche
Barista-Champion ist eingeladen, Deutschland in der World
Championship in den USA zu vertreten.

_Welche Disziplinen enthaelt eine Barista Meisterschaft?_

In 15 Minuten zeigen die Barista in den Disziplinen Espresso,
Cappuccino und einer Eigenkreation ihr Koennen und stellen sich
Fachfragen der Jurymitglieder. Bewertet werden Aussehen, Geschmack
(auch die Harmonie zwischen Suesse, Bitterkeit, Saeuregehalt und
aromatischem Geschmackseindruck) und Praesentation der Getraenke,
sowie Professionalitaet bei der Zubereitung, Fachkompetenz und
Auftreten des Barista. Technische Handhabung, fluessiges Arbeiten,
Sauberkeit am Arbeitsplatz gehoeren ebenfalls zu den
Bewertungskriterien.

_Espresso ist nicht gleich Espresso_

Fuer Espresso wird feingemahlener Kaffee verwendet - daher auch die
dicke Konsistenz. Trotz seiner Schwaerze und Konzentration enthaelt
er aber weniger Koffein und Saeure als Bohnenkaffee. Schon allein an
der Crema erkennt der Experte Unterschiede in den
Mischungsverhaeltnissen und im Geschmack. Auch bei der Zubereitung
eines Espressos gibt es sehr viele Varianten, die den Geschmack
bestimmen - die Art der Mahlung, die Kaffeemenge, der Anpressdruck,
der Auslauf, und die Handhabung und Art der Tassen.

_Tipps und Hinweise vom Kenner_

Inzwischen werden in den neuen Kaffeebars hohe Preise verlangt -
bekommt man aber dann statt des ersehnten Kultgetraenks nur ein
lauwarmes, duennes Schlabberwasser serviert, das zudem noch bitter
schmeckt, sollte der Gast reklamieren, so die einhellige Meinung der
Bariste. Selbst der Laie kann anhand der Optik, am Geruch und am
Bruch der Bohne den Unterschied von hochwertigem und minderwertigem
Espresso erkennen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/essen/kaffee/2003/02/12/ind
ex.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Kaffee
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.03.2003
:Letzte Aender. : 24.03.2003
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 12.02.2003

#AT Christina Philipp
#D 24.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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