Rezept für 1 - Text
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| . | _Herkunft des Kaffees_ Es wird vermutet, dass die Kaffeepflanze aus Abessinien, also dem Horn von Afrika, stammt; doch verliert sich die Geschichte des Kaffees im fabelhaften Dunkel der Geschichte. In Arabien ist der Kaffeegenuss sicher erst seit dem 15./16. Jahrhundert belegt, um 1600 schon ueberall sehr verbreitet. Um 1700 soll es in Kairo 3000 oeffentliche Kaffeehaeuser gegeben haben. _Anfaenge der Verbreitung in Europa_ Erst im 17. Jahrhundert verbreitet sich der Kaffee als Getraenk auch in Europa. Zwei Geschichten sind nicht untypisch auch fuer kulturgeschichtliche Zusammenhaenge. William Harvey, Mediziner und der Entdecker des Blutkreislaufes (1578-1657), soll waehrend seines Studiums der Medizin in Padua, die beruehmteste Medizinfakultaet der damaligen Zeit, Kaffee kennengelernt haben und nach seiner Rueckkehr nach England ein eingefleischter Kaffeetrinker geblieben sein. Ob er zur Verbreitung der Kaffeekultur in England entscheidend beigetragen hat, ist nicht bekannt. Nach Wien soll der Kaffee 1683 im Zuge der erfolgreichen Verteidigung der Stadt gegen die Belagerung der Tuerken gekommen sein. Franz Georg Kolschitzky, polnischer Reisender und Kenner des ottomanischen Reiches, hat angeblich nach dem Abzug der Tuerken die Wiener davon ueberzeugt, mehrere hundert Sack Kaffee, die von den Wienern fuer Kamelfutter gehalten wurden, ihm zu uebereignen. Kolschitzky soll danach das erste Kaffeehaus Wiens, Zur blauen Flasche, eroeffnet haben. Damit wurde auch in Wien die arabische Kultur oeffentlicher Kaffeehaeuser aufgenommen. _Das Wiener Kaffeehaus_ In Arabien war das oeffentliche Kaffeehaus Teil der Unter- und Mittelschichtkultur. Neben dem Getraenk gab es Unterhaltung: Erzaehler traten auf, Schattentheater und Kleinkunst wurden geboten. Auch in Europa entsteht die Spannung zwischen dem zunaechst fuer die hoechsten Gesellschaftskreise reservierten Luxusgetraenk und der schnellen Verbreitung des Kaffees in den Unterschichten. Dabei spielte der Anstieg der Realloehne waehrend des 18. (England) und 19. (Mitteleuropa) Jahrhunderts im Zuge der gewerblichen Entwicklung eine wichtige Rolle. Arbeiter konnten sich zum Leidwesen der guten Buerger Kaffee leisten. Manche beklagten sich ueber die Verschwendungssucht der Arbeiter. Darueber und ueber die Versuche, in schlechten Zeiten mit Kaffeeersatz zurecht zu kommen, soll aber nicht geredet werden. Hier geht es um das Kaffeehaus, insbesondere das Wiener, als Teil einer urbanen und literaten Kultur, die es ueberall in Europa seit dem 17. Jahrhundert gab. Mit dem on-dit, dass das Kaffeehaus der einzige Ort sei, an dem man in guter Gesellschaft allein sein koenne, wird der Widerspruch zwischen Grossstadt und Vereinzelung gut umrissen. In Wien (wie auch anderswo: Café de Flore und die Existenzialisten in Paris) gab es Kaffeehaeuser als Treffpunkt fuer literarische, kuenstlerische, journalistische, wissenschaftliche (Wiener Kreis: Wittgenstein u. a.) Zirkel. Schriftsteller (Arthur Schnitzler, Franz Werfel, Franz Kafka, Robert Musil, Stefan Zweig, Joseph Roth, Thomas Bernhardt u.a.), Journalisten (Karl Kraus u.a.), Komponisten (Alban Berg u.a.) waren Stammgaeste in Wiener Kaffeehaeusern. Bestellt wurden und werden: ein Schwarzer, ein Brauner, eine Mélange, je nachdem wieviel Milch der Kaffee enthalten sollte. Die Mischung aus Kaffee, Milch (Sahne) und Zucker ist eine Frage des individuellen Geschmacks und in anderen Laendern ebenso verbreitet: z. B. Espresso, Capuccino, Latte macchiato, Café au lait. Serviert wurde und wird im Wiener Kaffeehaus ein Glas Wasser zum Kaffee. Vom Hawelka wird berichtet, dass das Wasserglas immer wieder aufgefuellt wurde. Typisch fuer den Kaffee in Wien (wie in Italien und Frankreich) ist die starke Roestung, die dem Kaffee einen kraeftigen Geschmack verleiht. In der Schweiz schon weniger, wird der Kaffee in Deutschland nicht stark geroestet und schmeckt auch wegen der am staerksten verbreiteten Mischungen eher saeuerlich. Die Kochverfahren sind ebenfalls kulturell sehr unterschiedlich, obgleich im Zuge der Globalisierung auch hier eine Vereinheitlichung stattfindet. Deutschland zumindest befindet sich auf dem Wege zu einer eher mediterranen Kaffeekultur. _Kaffee, Sklaverei und Welthandel heute_ Angebaut wurde die Kaffeepflanze auf der arabischen Halbinsel (Jemen), in Afrika, Ostasien (Indien, Indonesien) und Suedamerika. Fast ueberall waren aus Afrika stammende Sklaven die Arbeitskraefte, die in den Plantagen arbeiteten. Kaffee-, auch Zuckerrohr- oder Kakaoproduktion lebten von der Sklaverei, die von den Kolonialmaechten (Spanien, Portugal, England, Frankreich, Niederlande) seit dem 18. Jahrhundert forciert eingesetzt wurde, um in den Grossbetrieben billige Arbeitskraefte zu haben. Arbeitsbedingungen und soziale Verhaeltnisse waren katastrophal. Schon den Transport von Afrika nach Suedamerika z. B. ueberlebte nur ein Bruchteil der Sklaven. Trotz der massiven Unterdrueckung gab es 1728 in Niederlaendisch-Guyana und 1761 in Jamaika die ersten grossen Sklavenaufstaende, die allerdings erfolglos blieben. Der einzige erfolgreiche Aufstand fand zwischen 1791 und 1794 auf Haiti statt, kurz nach der Franzoesischen Revolution. Jaehrlich waren in der Zeit zuvor etwa 30000 Sklaven aus Afrika nach Haiti transportiert worden. Um 1780 produzierten etwa 480000 Sklaven 40% der Welternte an Zuckerrohr und 50% der Weltkaffeeernte. Waehrend des Sklavenaufstandes wurde der groesste Teil der Plantagen und der Wirtschaftsgebaeude niedergebrannt. Haiti verlor seine Weltstellung als Zuckerrohr- (an Kuba) und als Kaffeeproduzent (zunaechst an Indonesien). Ab 1804 war Haiti unter guenstigen internationalen Umstaenden formell ein unabhaengiger Staat, ohne aber daraus fuer seine wirtschaftliche und politische Entwicklung Nutzen ziehen zu koennen. Grundsaetzlich zeigt der Kaffeeanbau die Abhaengigkeit der |
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