Gekochte Rinderzunge mit jungen Kartoffeln und Gemuese

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Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Rinderzunge:
1 Ochsenzunge, geraeuchert und gepoekelt
1 mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
  Junge Kartoffeln mit Gemuese:
300 Gramm neue, kleine Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
1 Chilischote
6 Schalotten
6 Knoblauchzehen
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. 1 St Staudensellerie
Man kann Zungen schon fertig gekocht kaufen, aber eigentlich ist
dies schade, denn die Bruehe der Zunge ist sehr kraeftig und eignet
sich sehr gut als Saucenfond.

Genuegend Wasser zum Kochen bringen und kein Salz hineingeben. Die
Zunge in das kochende Wasser geben und mind. eine Stunde lang
kochen. Nach einer Stunde die Bruehe entfetten und den Salzgehalt
ueberpruefen. Die gespickte Zwiebel, Thymian und Knoblauch
dazugeben.

Nun die Zunge nochmal eine Stunde lang kochen. Sie ist weich, wenn
sich eine lange Stricknadel oder Fleischgabel hineinstechen und
leicht wieder herausziehen laesst. Die Zunge in kaltes Wasser geben
und sofort die ledrige Haut abziehen. Die Knorpel am dicken Ende der
Zunge entfernen.

Servieren:
Die Zunge duenn aufschneiden und mit den jungen Kartoffeln und dem
Gemuese servieren.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Junge Kartoffeln mit Gemuese: (Rezept fuer ca. 3 Personen)
Die Bohnen in reichlich Wasser ueber Nacht einweichen und in
Salzwasser eine Stunde lang kochen oder fertiggekochte Bohnen
verwenden. Die Kartoffeln gut waschen, buersten und in Salzwasser 15
Minuten ankochen. Die Schalotten geschaelt, den Knoblauch
ungeschaelt in Oel langsam rundum goldbraun braten, die Kartoffeln,
halbierte Champignons, zerkleinerte Mangoldstruenke und die
geviertelten Fruehlingszwiebelknollen zugeben. Gruene Bohnen,
Mangoldblaetter, Moehren und Cimatasprossen blanchieren. Das Gruen
der Zwiebeln und die blanchierten Feingemuese in die Pfanne geben,
ebenso die Zunge. Kurz vor dem Servieren die Tomaten und das grob
gerupfte Basilikum unterheben. Mit etwas Zungenfond abloeschen und
mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Servieren:
Die Kasserolle auf den Tisch bringen und dazu die gekochte
Ochsen-Zunge duenn aufschneiden.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/19/rezept1.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/19/rezept2.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Zunge
:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.03.2003
:Letzte Aender. : 19.03.2003
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Junge Kartoffeln",
:Quelle : SWR 19.03.2003;
:Quelle : Koch/Koechin: Vincent Klink
:Quelle : Rezept von: Vincent Klink

#AT Christina Philipp
#D 20.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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