Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Eine Bratpfanne leer stark erhitzen. Die Haelfte der Bratbutter hineingeben und schmelzen. Die Haelfte des Fleisches beifuegen und ohne Wenden auf der ersten Seite gut eine Minute braten. Dann das Geschnetzelte auf der zweiten Seite nur noch 1/2 Minute weiterbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte im vorgeheizten Ofen geben. Die zweite Portion Fleisch in der restlichen Butter auf die gleiche Weise braten. Das Geschnetzelte bei 70 Grad zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit Portwein und Kalbsfond oder Huehnerbouillon abloeschen und auf knapp 1 dl einkochen lassen. Inzwischen Lauch ruesten und in duenne Ringe schneiden. Doerrtomaten auf Kuechenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch schaelen und fein hacken. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen. Knoblauch und Doerrtomaten darin anduensten. Lauch beifuegen und alles 3-4 Minuten weiterduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus der Pfanne nehmen. Den Rahm zur Saucenfluessigkeit geben und noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren Lauch und Doerrtomaten in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen. Die Sauce ueber das Geschnetzelte geben. Sofort servieren. Fuer den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Die Zutaten vierteln mit Ausnahme von Portwein und Fond, von denen man je 1/3 der rezeptierten Menge benoetigt. #AT Rene Gagnaux #D 14.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht