Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kalbsschnitzel sehr duenn klopfen (evtl. vom Metzger machen lassen). Den Peperoncino der Laenge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Mit dem Olivenoel und Zitronensaft mischen. Die Kalbspaillards mit der Marinade bestreichen und kurz ziehen lassen. Die Butter mit dem Handruehrgeraet sehr luftig aufschlagen. Petersilie fein hacken. Mit der Zitronenschale und dem Saft zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und nochmals alles sehr gut schlagen. Bis zum Servieren kuehl stellen. Die Kalbspaillards sehr gut abtropfen lassen. Leicht salzen. Eine Grill- oder Bratpfanne auf grossem Feuer leer erhitzen. Die Paillards auf jeder Seite nur gerade eine Minute braten. Sofort auf vorgewaermten Tellern anrichten und auf jedes Fleischstueck etwas Zitronenbutter geben. #AT Rene Gagnaux #D 04.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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