Kalbsroulade mit Spinat und Omelett

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kalbfleisch; in einem einzigen dünnen Stück
500	Gramm	Spinat
4		Eier
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Olivenöl extravergine; (I)
2	Esslöffel	Olivenöl extravergine; (II)
1	Esslöffel	Olivenöl extravergine; (III)
5	Esslöffel	Olivenöl extravergine; (IV)
2	Esslöffel	Parmesan; gerieben
2		Knoblauchzehen
		Weißwein

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Gefüllt
	Alkohol

Zubereitung:
.	Spinat wiederholt waschen und in einen tiefen Topf, ohne Wasser zuzufügen, mit einer Prise Salz (grob), zugedeckt sieden. Sobald der Spinat in sich zusammenfällt wenden, noch 1 Minute kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Spinat auskühlen lassen, mit den Händen auspressen und mit dem Wiegemesser zerhacken. In einer Pfanne Öl (I) und Knoblauch erhitzen, Spinat darin kurz anbraten. In einer Schüssel Eier mit einer Prise Salz und Parmesan schlagen. In einer nichthaftenden Pfanne mittlerer Größe Öl (II) erhitzen, Eier zugeben und gut anbraten lassen. Mit einem kleinen Spachtel lösen und mit Hilfe eines passenden Tellers das Omelett wenden, bevor das Ei wieder in die Pfanne kommt diese mit Öl (III) fetten. Fertig garen, beiseite stellen. Fleisch dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, darauf das Omelett legen und dann eine Schicht Spinat. Fleisch einrollen und mit einer Küchenschnur binden. Außen salzen und pfeffern (wenig) und die Roulade in eine Pfanne mit dem erhitzten Öl (IV) geben. Auf allen Seiten goldbraun anbraten, mit einem halben Glas Wein ablöschen und etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Probieren Sie die Roulade mit der Gabel zu stechen, fals sie Ihnen noch zu hart erscheint, fügen Sie etwas warmes Wasser oder Brühe zu und garen weiter. Nach dem die Roulade gar ist, etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann die Schnur entfernen und in ziemlich Dicke Scheiben schneiden. Mit dem Bratensatz servieren. :dazu: Spinat in der Pfanne gebraten (s.o.) : : oder : : Spinat mit Rosinen und Pinienkernen :Quelle: Fattoria la Vialla (Prospekt Nr. 14) :erfasst: tom :Stichwort: Italien #AT Tom Frank #D 16.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org

Zubereitung:

Spinat wiederholt waschen und in einen tiefen Topf, ohne Wasser
zuzufügen, mit einer Prise Salz (grob), zugedeckt sieden. Sobald der
Spinat in sich zusammenfällt wenden, noch 1 Minute kochen,
herausnehmen und abtropfen lassen.

Spinat auskühlen lassen, mit den Händen auspressen und mit dem
Wiegemesser zerhacken.

In einer Pfanne Öl (I) und Knoblauch erhitzen, Spinat darin kurz
anbraten.

In einer Schüssel Eier mit einer Prise Salz und Parmesan schlagen.

In einer nichthaftenden Pfanne mittlerer Größe Öl (II) erhitzen, Eier
zugeben und gut anbraten lassen. Mit einem kleinen Spachtel lösen und
mit Hilfe eines passenden Tellers das Omelett wenden, bevor das Ei
wieder in die Pfanne kommt diese mit Öl (III) fetten. Fertig garen,
beiseite stellen.

Fleisch dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, darauf das Omelett legen
und dann eine Schicht Spinat. Fleisch einrollen und mit einer
Küchenschnur binden.

Außen salzen und pfeffern (wenig) und die Roulade in eine Pfanne mit
dem erhitzten Öl (IV) geben. Auf allen Seiten goldbraun anbraten, mit
einem halben Glas Wein ablöschen und etwa 20 Minuten zugedeckt
köcheln lassen.

Probieren Sie die Roulade mit der Gabel zu stechen, fals sie Ihnen
noch zu hart erscheint, fügen Sie etwas warmes Wasser oder Brühe zu
und garen weiter.

Nach dem die Roulade gar ist, etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann die
Schnur entfernen und in ziemlich Dicke Scheiben schneiden. Mit dem
Bratensatz servieren.

:dazu: Spinat in der Pfanne gebraten (s.o.)
: : oder
: : Spinat mit Rosinen und Pinienkernen

:Quelle: Fattoria la Vialla (Prospekt Nr. 14)

:erfasst: tom

:Stichwort: Italien

#AT Tom Frank
#D 16.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Tom Frank
#NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org

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