Kalbsrouladen (mit getrockneten Tomaten)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
50	Gramm	Bacon
50	Gramm	Getrocknete Tomaten;ohne Oel
6	Esslöffel	Oel
2	Esslöffel	Tomatenmark
4		Duenne Kalbsrouladen a je 140 g
		Salz
		Pfeffer
12		Basilikumblaetter
150	Milliliter	Weisswein
400	Milliliter	Kalbsfond
200	Milliliter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Dunkler Saucenbinder; +/-
		REF Essen&Trinken 2003 Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Roulade

Zubereitung:
.	Zwiebeln pellen und mit dem Bacon und den Tomaten sehr fein wuerfeln. Alles in 1/3 vom Oel fuenf Minuten glasig duensten. Tomatenmark unterruehren. Die Rouladen evtl. etwas flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Paste gleichmaessig auf die Rouladen streichen, so dass an der Laengsseite ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Die Basilikumblaetter darauf verteilen. Die Seiten etwas einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und mit Holzstaebchen zusammenstecken. Rouladen in 1/3 vom Oel rundherum braun anbraten. Mit Wein abloeschen und fast vollstaendig einkochen lassen. Fond zugiessen und die Rouladen 1 Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren. Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen und mit der Sahne aufkochen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passen Romanesco und Spaetzle mit Muskatbutter. #AT Rene Gagnaux #D 09.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und mit dem Bacon und den Tomaten sehr fein wuerfeln.
Alles in 1/3 vom Oel fuenf Minuten glasig duensten. Tomatenmark
unterruehren. Die Rouladen evtl. etwas flach klopfen und von beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Paste gleichmaessig auf die Rouladen streichen, so dass an der
Laengsseite ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Die Basilikumblaetter
darauf verteilen. Die Seiten etwas einschlagen, die Rouladen fest
aufrollen und mit Holzstaebchen zusammenstecken.

Rouladen in 1/3 vom Oel rundherum braun anbraten. Mit Wein abloeschen
und fast vollstaendig einkochen lassen. Fond zugiessen und die
Rouladen 1 Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.

Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb
giessen und mit der Sahne aufkochen. Mit Saucenbinder binden und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Rouladen mit der Sauce servieren.

Dazu passen Romanesco und Spaetzle mit Muskatbutter.

#AT Rene Gagnaux
#D 09.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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