Rezept für 1 - Text
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| . | Die bekoemmlichen Huelsenfruechte _Herkunft_ Ihre Heimat ist Vorder- und Suedwestasien, wo sie bereits um 7000 v. Chr. verzehrt wurde. Der roemische Dichter Plinius erlaeuterte schon die Vorzuege der Kichererbse in seinem 18. Buch und es ist bekannt, dass die Kaufleute aus Pompeji in Amphoren konservierte Kichererbsen in alle roemisch besetzten Gebiete exportierten. Die Fruechte der Kichererbse reifen in runden Huelsen an dem tiefwurzelnden, ca. 45 cm hohen Strauch. Im mittleren Osten und Indien sind sie ein Grundnahrungsmittel und dort werden sie auch hauptsaechlich angebaut. Inzwischen kultiviert man sie auch in einigen Gegenden Sueddeutschlands. Ihren deutschen Namen hat die Huelsenfrucht hanseatischen Kaufleuten zu verdanken; als sie die Frucht zum erstenmal in den Haenden hielten, wurde diese von allen Seiten gruendlich inspiziert. Zu ihrem grossen Vergnuegen entdeckten die humorvollen Erbsenimporteure auf den ihnen bisher unbekannten Erbsen lachende Fratzen: Eine zipfelartig vorstehende Keimwurzel, die Nase, und darunterliegend eine leicht gekruemmte Kerbe, das kichernde Mundwerk. Also wurde die neue Frucht "Kichererbse" getauft. _Geschmack und Sorten_ Kichererbsen haben einen koestlich nussigen Geschmack und die Farbskala dieser Huelsenfruechte reicht von Gelb bis Rot oder Schwarz. Die verbreitetste Sorte ist eine gelblich-beige von der Groesse und Form einer Haselnuss, die andere ist braeunlich, von unregelmaessiger Form und etwas kleiner und eckiger. Sie wird als orientalische Kichererbse bezeichnet. Eigentlich sollte jeder gut sortierte Supermarkt die getrockneten Fruechte fuehren, auf jeden Fall sind sie in jedem tuerkischen oder asiatischen Spezialladen zu finden. Kichererbsen gibt es aus kontrolliert-biologischem Anbau, ohne Pestizide und kuenstlichen Duenger. Die aeusserst wohlschmeckenden Kichererbsen gibt es auch in Dosen zu kaufen, sie erreichen jedoch bei weitem nicht das Aroma, die Frische und die Konsistenz von getrockneten Kichererbsen. Kichererbsenmehl wird vor allem in der indischen Kueche verwendet. _Gesundheit_ Wie alle Huelsenfruechte sind die Kichererbsen besonders reich an Eiweiss und komplexen Kohlenhydraten, die langsam ins Blut uebergehen und deshalb besser saettigen. Sie enthalten einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Nahrungsmittel mit loeslichen Ballaststoffen sollten besonders bei erhoehten Cholesterinwerten vermehrt verzehrt werden, da sie ueberschuessiges Cholesterin im Darm binden koennen. Die Kichererbsen enthalten viel Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen und an "Extras" findet man in der Kichererbse noch Phytoestrogene, eine Art pflanzlicher Sexualhormone. Diese koennen bei reichlicher Aufnahme Wechseljahrbeschwerden bei Frauen verbessern. Kichererbsen gehoeren zu den Huelsenfruechten, die am wenigsten Blaehungen verursachen, so dass sie auch fuer "empfindliche" Magen gut vertraeglich sind. _Einkauf und Lagerung_ Kichererbsen sollten eine gleichmaessige Groesse und Faerbung haben und nicht zerbrochen oder gesprungen sein. Wenn man Kichererbsen lose kauft, sollte man auch auf eventuelle Insektenschaeden achten; erkennbar sind die an nadelfeinen Einstichen. Die Huelsenfruechte in einem fest verschlossenen Behaelter aufbewahren, so sind sie etwa 6 Monate haltbar. Neue Ware nie mit alter mischen, da sie ungleichmaessig lange Kochzeiten haben. Gekochte Kichererbsen halten sich noch gut drei Tage zugedeckt im Kuehlschrank, man kann sie auch sehr gut einfrieren. _Zubereitung_ Wenn ich getrocknete Kichererbsen verwende, ist Ausdauer gefragt, denn ich muss sie mindestens 12 Stunden einweichen, das heisst, ich muss vorplanen. Deshalb gleich mehr einweichen und kochen und dann einfrieren, das spart viel Zeit. Auf jeden Fall sollten die Kichererbsen vor dem Kochen verlesen werden. Dazu schuettet man sie auf ein Kuechentuch und breitet sie darauf aus, so dass man kleine Steine und Verschmutzungen herauslesen kann. Alle Kichererbsen, die im Einweichwasser an der Oberflaeche schwimmen, wegwerfen. Zum Einweichen sollte man die Kichererbsen gut mit Wasser bedeckt haben. Zum Kochen frisches Wasser verwenden und eine kraeftige Prise Salz und eine halbe geschaelte Knoblauchzehe dazugeben. Die Garzeit fuer eingeweichte Kichererbsen betraegt mindestens 30 bis 45 Minuten; im Dampfkochtopf nur ca. 5 Minuten. _Verwendung in der internationalen Kueche_ Die reifen Kichererbsen zu Brei verkocht, mit Olivenoel und Zitronensaft verruehrt, sind in Italien und Spanien eine Fastenspeise. In Griechenland knabbert man sie geroestet, wie Nuesse, zum Ouzo. Kein orientalisches Mezze (Vorspeisentafel) ohne Hommos (Kichererbsenpaste) oder Falafel (frittierte Kichererbsengewuerzbaellchen), beides auf der Basis von Kichererbsen hergestellt. Auch in Eintoepfen und Suppen sind die Kichererbsen ein schmackhafter Bestandteil. Rezepte: Falafel - Kichererbsenkugeln Kichererbsen-Burger Kichererbsen-Gemuese-Pitataschen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/03/06 /index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kichererbsen :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2003 |
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