Lachs (Info)

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	Fisch

Zubereitung:
.	Noch bis vor gut 100 Jahren war der Lachs ausgesprochen billig und ein Arme-Leute Essen, heute zaehlt er wegen seines Vitamin- und Mineralienreichtums zu den beliebtesten Speisefischen. Darueber hinaus eignet er sich wegen seiner festen Konsistenz und Beschaffenheit fuer viele Zubereitungsarten. Einige davon moechten wir vorstellen. _Infos:_ * Lachse haben einen schlanken, kraeftigen Koerper, der mit zahlreichen kleinen Schuppen besetzt ist und einen kleinen Kopf mit einer spitzen Schnauze. Ihre Haut ist silbern und mit schwarzen Flecken gesprenkelt, je nach Entwicklungsstadium veraendert sich ihr Erscheinungsbild aber noch etwas. * Lachse zaehlen zu den Suesswasserfischen, wenngleich sie doch einen Grossteil ihres Lebens im Salzwasser verbringen. Junglachse wandern nach etwa ein bis 5 Jahren im Suesswasser ins Meer ab, dort ernaehren sie sich hauptsaechlich von Krebstieren (die letztendlich das Rot des Lachsfleisches bestimmen), kleineren Fischen und Muscheln. Im Meer nehmen sie schnell an Gewicht zu. Zum Ablaichen wandern sie dann nach einem Aufenthalt von 1 bis 5 Jahren im Meer zu den Oberlaeufen der Fluesse hinauf. * Lachsfleisch zeichnet sich aus durch eine zartrosa Faerbung, ist graetenarm und hat einen relativ hohen Fettgehalt. Es ist gut verdaulich, vitaminreich und reich an ungesaettigten Omega-3-Fettsaeuren. * Lachsfleisch mit seiner festen Konsistenz kann gekocht, pochiert, gebraten, gegrillt oder geraeuchert werden. Frischer Lachs sollte nicht ganz durchgegart werden, weil sein Fleisch dann trocken schmeckt. * Die Lachse werden in europaeische Lachse (Atlantischer Lachs), pazifische Lachse und Zuchtlachse unterschieden. * Zum Laichen benoetigen Lachse kuehles, sauberes, sauerstoffreiches Wasser mit Kiesboden. Dies fanden sie beispielsweise im Rhein, der einer der lachsreichsten Fluesse gewesen ist. Als er aber zu einem chemikalienreichen Abwasser verkam, rottete die starke Wasserverschmutzung die Lachse aus. Und auch die Staustufen, die in den Fluessen angelegt wurden, waren zum Nachteil fuer die Lachse. Durch die Umweltverschmutzung, Verbauung der Fluesse und auch durch Ueberfischung sind die ueberaus grossen Lachsbestaende sehr zurueckgegangen. * Aus einem Billigfisch wurde so ein Luxusartikel. Die entstandene Marktluecke wurde durch eine erfolgreiche Lachszucht wieder geschlossen. * Von Feinschmeckern wird allerdings der Wildlachs bevorzugt, da das Fleisch von Zuchtlachs fetter, weniger fest und aromatisch ist, als das Fleisch von sog. Wildlachsen. Moderne Fuetterungsmethoden legen Geschmack und Farbe des Zuchtlachses praktisch im voraus fest. Rezepte: Auf der Haut gebratener Lachs Pochiertes Lachskotelett im Wurzelsud Lachsfilet aus dem Ofen mit Gemuesesalat http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/03/11/i ndex.html :Stichwort : Info :Stichwort : Lachs :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.03.2003 :Letzte Aender. : 11.03.2003 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Lachs", :Quelle : SWR 11.03.2003 #AT Christina Philipp #D 11.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Noch bis vor gut 100 Jahren war der Lachs ausgesprochen billig und
ein Arme-Leute Essen, heute zaehlt er wegen seines Vitamin- und
Mineralienreichtums zu den beliebtesten Speisefischen. Darueber
hinaus eignet er sich wegen seiner festen Konsistenz und
Beschaffenheit fuer viele Zubereitungsarten. Einige davon moechten
wir vorstellen.

_Infos:_

* Lachse haben einen schlanken, kraeftigen Koerper, der mit
zahlreichen kleinen Schuppen besetzt ist und einen kleinen Kopf mit
einer spitzen Schnauze. Ihre Haut ist silbern und mit schwarzen
Flecken gesprenkelt, je nach Entwicklungsstadium veraendert sich ihr
Erscheinungsbild aber noch etwas.
* Lachse zaehlen zu den Suesswasserfischen, wenngleich sie doch
einen Grossteil ihres Lebens im Salzwasser verbringen. Junglachse
wandern nach etwa ein bis 5 Jahren im Suesswasser ins Meer ab, dort
ernaehren sie sich hauptsaechlich von Krebstieren (die letztendlich
das Rot des Lachsfleisches bestimmen), kleineren Fischen und
Muscheln. Im Meer nehmen sie schnell an Gewicht zu. Zum Ablaichen
wandern sie dann nach einem Aufenthalt von 1 bis 5 Jahren im Meer zu
den Oberlaeufen der Fluesse hinauf.
* Lachsfleisch zeichnet sich aus durch eine zartrosa Faerbung, ist
graetenarm und hat einen relativ hohen Fettgehalt. Es ist gut
verdaulich, vitaminreich und reich an ungesaettigten
Omega-3-Fettsaeuren.
* Lachsfleisch mit seiner festen Konsistenz kann gekocht, pochiert,
gebraten, gegrillt oder geraeuchert werden. Frischer Lachs sollte
nicht ganz durchgegart werden, weil sein Fleisch dann trocken
schmeckt.
* Die Lachse werden in europaeische Lachse (Atlantischer Lachs),
pazifische Lachse und Zuchtlachse unterschieden.
* Zum Laichen benoetigen Lachse kuehles, sauberes, sauerstoffreiches
Wasser mit Kiesboden. Dies fanden sie beispielsweise im Rhein, der
einer der lachsreichsten Fluesse gewesen ist. Als er aber zu einem
chemikalienreichen Abwasser verkam, rottete die starke
Wasserverschmutzung die Lachse aus. Und auch die Staustufen, die in
den Fluessen angelegt wurden, waren zum Nachteil fuer die Lachse.
Durch die Umweltverschmutzung, Verbauung der Fluesse und auch durch
Ueberfischung sind die ueberaus grossen Lachsbestaende sehr
zurueckgegangen.
* Aus einem Billigfisch wurde so ein Luxusartikel. Die entstandene
Marktluecke wurde durch eine erfolgreiche Lachszucht wieder
geschlossen.
* Von Feinschmeckern wird allerdings der Wildlachs bevorzugt, da das
Fleisch von Zuchtlachs fetter, weniger fest und aromatisch ist, als
das Fleisch von sog. Wildlachsen. Moderne Fuetterungsmethoden legen
Geschmack und Farbe des Zuchtlachses praktisch im voraus fest.

Rezepte:
Auf der Haut gebratener Lachs
Pochiertes Lachskotelett im Wurzelsud
Lachsfilet aus dem Ofen mit Gemuesesalat

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/03/11/i
ndex.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Lachs
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.03.2003
:Letzte Aender. : 11.03.2003
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Lachs",
:Quelle : SWR 11.03.2003

#AT Christina Philipp
#D 11.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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