Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Koteletts in Olivenoel von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braun braten und warm stellen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen. Spinat und das Gruen der Lauchzwiebeln kurz anduensten und zur Seite stellen. Kurz vor dem Anrichten wird der Fleischfond mit dem Spinat und dem Zwiebelgruen gemixt und als Sauce serviert. Vor dem Anrichten in einer Pfanne die Broesel mit Olivenoel dunkel roesten, den Ingwer dazugeben, pfeffern und salzen. Zucchiniwuefel und Schalottenwuerfel in Olivenoel mit Knoblauch weich anduensten, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: Die Koteletts in der Mitte des Teller anrichten, mit den Broeseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Kotelettes wird das Tomatenmus und auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Tomatenmus (Rezept fuer 2 Personen): Tomaten enthaeuten und kleinhacken. Tomatenmark mit dem Gin verruehren, die Gemuesebruehe und den Thymian dazugeben und alles kurz erhitzen. Die Brotbroesel in Olivenoel dunkel anroesten. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Safranrisotto (Rezept fuer 2 Personen): Den Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einen heissen Topf geben und alles scharf anroesten. Sobald die Schalotten oder der Reis braun zu werden beginnen, wird mit der Bruehe abgeloescht und der Topf mit der doppelten Menge Bruehe ueber den Reis aufgefuellt. Dann den Safran dazugeben, den Topf schliessen und bei kleinem Feuer koecheln lassen. Nach fuenfzehn Minuten umruehren und immer wieder etwas Bruehe beigeben. Nach dieser Zeit muss man aufpassen, dass nichts anbrennt. Ist der Risotto im Kern weich, wird die Butter in grossen Flocken mit dem Kochloeffel eingearbeitet, gleichzeitig dabei vom Feuer gehen, und anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten O-Titel: Lammkoteletts mit Spinat-Zwiebelcoulis, gewuerfelten Rosmarin-Zucchini und Tomatenmus http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept1.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept2.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept3.html :Stichwort : Lamm :Stichwort : Zucchini :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2003 :Letzte Aender. : 7.03.2003 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink :Quelle : "Kochen wie gemalt", :Quelle : SWR 05.03.2003; :Quelle : Koch/Koechin: Vincent Klink, :Quelle : Rezept von: Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 08.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht