Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Nudelteig: Mehl, Hartweizengriess, Olivenoel, Eigelb, Salz u. 2 EL Wasser in einer Kuechenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen, in Folie einwickeln und 1 Std. ruhen lassen. 2. Nudelteig in 4 gleich grosse Stuecke schneiden u. 1 cm flach druecken. Die Teigplatten nach u. nach durch die Walze der Nudelmaschine von Stufe 1- 5 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsflaeche legen und 12 Kreise ausstechen. Einzeln in Salzwasser bissfest garen, abschrecken, abtropfen lassen. Mit Klarsichtfolie abdecken und beiseite stellen. 3. Fuer die Kraeuterbutter die Butter schaumig ruehren, Alle Kraeuter, Salz Weinbrand u. Pfeffer unterarbeiten, beiseite stellen. 4. Sauce: Schalotten u. Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Beides in 10 g heisser Butter anduensten. Mit Weisswein abloeschen und mit Fischfond u. 100 ml Sahne auffuellen. Bei mittlerer Hitze auf die Haelfte einkochen. 5. Restl. Sahne steif schlagen. Kurz vor dem Servieren kalte Butterstuecken mit dem Schneidstab unter die Sauce mixen. Salzen, pfeffern, Estragon dazu u. geschlagene Sahne unterheben. 6. Fuer das Gemuese Schalotten, Moehren, Fenchel, Porree putzen und in feine Streifen schneiden. 3 EL Olivenoel erhitzen u. das ganze Gemuese darin anduensten. Mit Salz, Pfeffer u. Safran wuerzen, mit Weisswein abloeschen, mit Fischfond auffuellen. 3 min. koecheln lassen. Kartoffel fein reiben, zum Gemuese geben, aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und warm stellen. 7. Lachs- u. Seeteufelfilet in gleich grosse Stuecke schneiden u. nochmals halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Dann aufklappen u. leicht andruecken, sodass eine flache Scheibe entsteht. Restl. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchknolle u. Zitronenschale dazu u. die Fischscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Salzen, pfeffern. Fisch aus der Pfanne nehmen u. auf Kuechenpapier abtropfen lassen. 8. Ein Backblech mit Butter bestreichen. 4 Nudelblaetter auf dem Backblech verteilen u. mit jeweils 1,5 EL Gemuese und 1 Nudelblatt bedecken. Auf die Nudelblaetter je 1 Lachsscheibe u. 1,5 EL Gemuese geben. Mit restl. Nudelblaettern abdecken. Nun je 1/2 EL Kraeuterbutter darauf setzen u. im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad / 5 min. erwaermen. Auf Tellern anrichten u. mit der Estragon-Weisswein-Sauce uebergiessen. Sofort servieren. Zubereitungszeit: 2 Std. 40 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/441 43/index.html :Stichwort : Seeteufel :Stichwort : Lachs :Stichwort : Lasagne :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.03.2003 :Letzte Aender. : 25.03.2003 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Lasagne", :Quelle : 3sat 25.03.2003; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 26.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht