Maultaschen mit Fleisch- und Gemuesefuellung

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
480	Gramm	Knoepflimehl evtl. etwas mehr
4		Eier
1	Deziliter	Wasser; +/-
		FLEISCHFUELLUNG
250	Gramm	Blattspinat
1	klein	Zwiebel
20	Gramm	Speckwuerfel
10	Gramm	Butter
1	Bund	Petersilie
1		Weggli
1	Deziliter	Wasser lauwarm
60	Gramm	Schinkenwuerfeli
1		Schweinsbratwurst
1		Ei
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss; frisch gerieben
		GEMUESEFUELLUNG
0.5		Wirz
1		Karotte
1		Pfaelzerrueebli gelbe Karotte
10	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
1		Weggli
250	Gramm	Halbfettquark
3		Eigelb
1	Bund	Schnittlauch
1		Bio-Zitrone
		Salz
		Pfeffer
		ZUM FERTIGSTELLEN
2	Liter	Fleischbouillon
		REF
		Saison-Kueche 1/2003 Vermittelt von R.Gagna

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Kategorien
!	Teigware
	Gefüllt

Zubereitung:
.	Knoepflimehl, Eier und Wasser zu einem Teig zusammenfuegen und waehrend ca. zehn Minuten glatt und geschmeidig kneten. In Folie gewickelt bei Raumtemperatur dreissig Minuten ruhen lassen. Fleischfuellung: Spinat tropfnass in einer heissen Bratpfanne zugedeckt duensten. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und mit den Speckwuerfeln in der Butter duensten. Petersilie hacken. Weggli zerzupfen und im Wasser einweichen. Gut ausdruecken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den restlichen Zutaten fein puerieren. Pikant abschmecken. Gemuesefuellung: Wirz in feine Streifen schneiden. Karotten klein wuerfeln. Alles in der Butter duensten. Salzen, pfeffern und zugedeckt zehn Minuten weich duensten. Auskuehlen lassen. Weggli zerzupfen und mit Quark, Eigelb und Gemuese mischen. Schnittlauch in Roellchen dazu schneiden. Zitrone waschen, trocknen und die Fuellung mit abgeriebener Schale, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Teig auf wenig Mehl duenn auswallen (Teigwarenmaschine Stufe 5-6). Fuer grosse Maultaschen Rechtecke von ca. 12x18 cm, fuer kleine Maultaschen Rechtecke von 6x12 cm zuschneiden. Die Fuellung auf der unteren Teighaelfte gut 1 cm dick verteilen, dabei seitlich und unten einen Rand von knapp 1 cm frei lassen. Teig von unten her einrollen. Die seitlichen Enden gut zusammendruecken. Bouillon aufkochen. Die Maultaschen darin waehrend ca. fuenf Minuten gar ziehen lassen. Mit brauner Butter servieren. Oder hausgemachtes Paniermehl und gehackte Petersilie in Butter aufschaeumen und ueber die Maultaschen geben, dazu wenig Bouillon anrichten. Selbstverstaendlich kann auch nur eine Sorte Maultaschen zubereitet werden. Dazu die Fuellung verdoppeln oder fuer 4-5 Personen die Teigmenge halbieren. :Stichworte : Gefuellt, Teigware :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Knoepflimehl, Eier und Wasser zu einem Teig zusammenfuegen und waehrend
ca. zehn Minuten glatt und geschmeidig kneten. In Folie gewickelt bei
Raumtemperatur dreissig Minuten ruhen lassen.

Fleischfuellung: Spinat tropfnass in einer heissen Bratpfanne zugedeckt
duensten. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und mit
den Speckwuerfeln in der Butter duensten. Petersilie hacken. Weggli
zerzupfen und im Wasser einweichen. Gut ausdruecken.
Alle vorbereiteten Zutaten mit den restlichen Zutaten fein puerieren.
Pikant abschmecken.

Gemuesefuellung: Wirz in feine Streifen schneiden. Karotten klein
wuerfeln. Alles in der Butter duensten. Salzen, pfeffern und zugedeckt
zehn Minuten weich duensten. Auskuehlen lassen. Weggli zerzupfen und
mit Quark, Eigelb und Gemuese mischen. Schnittlauch in Roellchen dazu
schneiden. Zitrone waschen, trocknen und die Fuellung mit abgeriebener
Schale, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Den Teig auf wenig Mehl duenn auswallen (Teigwarenmaschine Stufe 5-6).
Fuer grosse Maultaschen Rechtecke von ca. 12x18 cm, fuer kleine
Maultaschen Rechtecke von 6x12 cm zuschneiden. Die Fuellung auf der
unteren Teighaelfte gut 1 cm dick verteilen, dabei seitlich und unten
einen Rand von knapp 1 cm frei lassen. Teig von unten her einrollen.
Die seitlichen Enden gut zusammendruecken.

Bouillon aufkochen. Die Maultaschen darin waehrend ca. fuenf Minuten
gar ziehen lassen.

Mit brauner Butter servieren. Oder hausgemachtes Paniermehl und
gehackte Petersilie in Butter aufschaeumen und ueber die Maultaschen
geben, dazu wenig Bouillon anrichten. Selbstverstaendlich kann auch nur
eine Sorte Maultaschen zubereitet werden. Dazu die Fuellung verdoppeln
oder fuer 4-5 Personen die Teigmenge halbieren.
:Stichworte : Gefuellt, Teigware
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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