Papardelle an Zucchettisauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kleie abgesiebt

....

Kategorien
!	Teigware

Zubereitung:
.	Aus den Zutaten bis und mit Salz den Teig wie beim Fettuccine-Rezept zubereiten, mit den Eiern jedoch zusätzlich das Öl zugeben und die Teigblätter bis zum zweitschmalsten Walzenabstand der Nudelmaschine auswalzen. Auf Tüchern antrocknen lassen und mit dem Teigrädchen Pappardelle schneiden. Schalotte in der Butter andünsten. Zucchetti zugeben und mitdünsten. Etwas Zeste für die Garnitur beiseite stellen, den Rest mit dem Rahm zugeben und etwas einkochen. Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pappardelle wie beim Fettuccine-Rezept al dente kochen. Aus dem Wasser heben und unabgetropft zur Sauce geben. Mit zwei Gabeln wenden, wenn nötig mit etwas heissem Wasser verdünnen, mit der beiseite gestellten Zeste bestreuen und sofort servieren. Variationsmöglichkeiten: Neben den vielfältigen Möglichkeiten, fertige Nudeln anzureichern, sind auch bei der Teigzubereitung der Phantasie keine Grenzen gesetzt. So kann ein Teil des Weissmehls (höchstens ein Viertel) durch andere Mehle wie beispielsweise Dinkel-, Kastanien- oder Roggenmehl ersetzt werden. Auch lassen sich die Eier oder ein Teil davon durch Eigelb ersetzen. Dabei gilt der Grundsatz: drei Eigelb oder ein Ei auf hundert Gramm Mehl. Und beim Öl steht vom Oliven- über Nuss-, Gewürz- und Kräuteröl bis zum Kürbiskernöl eine reiche Palette zur Verfügung. Aber auch Aroma- und Farbgeber lassen sich in den Teig einarbeiten. Trocken werden beispielsweise Pilzpulver, Safran, oder fein gehackte Kräuter, flüssig Spinatpüree, Sojasauce, Sepiatinte oder Nuoc mam (eine Fischsauce aus Thailand und Vietnam) zugegeben. Und zu guter Letzt: Kräuterblättchen, zwischen zwei Teigbändern in der Nudelmaschine nochmals dünn ausgewalzt, sind Augenweide und Gaumenfreude zugleich. #AT Christian Hitz #D 29.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christian Hitz #NO EMail: christian.hitz@aitg.ch

Zubereitung:

Aus den Zutaten bis und mit Salz den Teig wie beim
Fettuccine-Rezept zubereiten, mit den Eiern jedoch
zusätzlich das Öl zugeben und die Teigblätter bis zum
zweitschmalsten Walzenabstand der Nudelmaschine auswalzen.
Auf Tüchern antrocknen lassen und mit dem Teigrädchen
Pappardelle schneiden.

Schalotte in der Butter andünsten. Zucchetti zugeben und
mitdünsten. Etwas Zeste für die Garnitur beiseite stellen,
den Rest mit dem Rahm zugeben und etwas einkochen. Parmesan
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pappardelle wie beim Fettuccine-Rezept al dente kochen.
Aus dem Wasser heben und unabgetropft zur Sauce geben. Mit
zwei Gabeln wenden, wenn nötig mit etwas heissem Wasser
verdünnen, mit der beiseite gestellten Zeste bestreuen und
sofort servieren.

Variationsmöglichkeiten: Neben den vielfältigen
Möglichkeiten, fertige Nudeln anzureichern, sind auch bei
der Teigzubereitung der Phantasie keine Grenzen gesetzt. So
kann ein Teil des Weissmehls (höchstens ein Viertel) durch
andere Mehle wie beispielsweise Dinkel-, Kastanien- oder
Roggenmehl ersetzt werden. Auch lassen sich die Eier oder
ein Teil davon durch Eigelb ersetzen. Dabei gilt der
Grundsatz: drei Eigelb oder ein Ei auf hundert Gramm Mehl.
Und beim Öl steht vom Oliven- über Nuss-, Gewürz- und
Kräuteröl bis zum Kürbiskernöl eine reiche Palette zur
Verfügung. Aber auch Aroma- und Farbgeber lassen sich in
den Teig einarbeiten. Trocken werden beispielsweise
Pilzpulver, Safran, oder fein gehackte Kräuter, flüssig
Spinatpüree, Sojasauce, Sepiatinte oder Nuoc mam (eine
Fischsauce aus Thailand und Vietnam) zugegeben. Und zu

guter Letzt: Kräuterblättchen, zwischen zwei Teigbändern in
der Nudelmaschine nochmals dünn ausgewalzt, sind Augenweide
und Gaumenfreude zugleich.

#AT Christian Hitz
#D 29.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christian Hitz
#NO EMail: christian.hitz@aitg.ch

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