Badischer Sauerbraten

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DIE BEIZE
1		Rotwein (trocken)
0.25		Rotweinessig
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt
6		Nelken
2		Karotten
1	klein	Stange Lauch
1		Sellerieknolle
6		Schwarze Pfefferkörner
		FÜR DEN BRATEN
1		Rindfleisch Hüfte oder Schulter
		Butterfett
2		Roggenbrot
		Salz, Pfeffer
		Sauerrahm

....

Kategorien
!	Rind
	Braten
	Baden

Zubereitung:
.	Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß s über den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem m kühlen Ort t ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden. Dann den gewwürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschloßenen Topf garen. . Dann das Fleisch herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle oder Knöpfle serviert.

Zubereitung:

Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie,
dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den
zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß s über
den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem m kühlen Ort t ziehen
lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Dann den gewwürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin
anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen
lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen
und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschloßenen Topf garen. .
Dann das Fleisch herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, mit saurer
Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.

Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle oder Knöpfle
serviert.

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