Radicchio-Fenchel-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Koepfe Radicchio +/- je nach Groesse
2		Kolben weisser Chicoree
2	mittel	Fenchelknollen
12		Baumnusskerne
75	Gramm	Gorgonzola
4		Zweige glattbl. Petersilie
		SAUCE
1		Knoblauchzehe; nach Belieben
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Senf
		Salz
		Pfeffer
4	Esslöffel	Olivenoel; +/-
		REF Annemarie Wildeisen Kochen 03/2002
		-- Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Fenchel
	Radieschen

Zubereitung:
.	Radicchio- und Chicoreeblaetter ausloesen, waschen, gut abtropfen lassen und nach Belieben in feine oder etwas groebere Streifen schneiden. Schoenes Fenchelgruen beiseite legen. Den Strunkansatz der Fenchelknollen glatt schneiden und die aeusserste Blattschicht entfernen. Die Knollen halbieren und in duenne Streifen schneiden. In einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne ohne Fettzugabe roesten. Abkuehlen lassen, dann vierteln. Den Gorgonzola klein wuerfeln. Petersilienblaetter hacken. Fuer die Sauce den Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. Mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenoel zu einer Sauce ruehren. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit den Radicchio- und Chicoreestreifen, dem Fenchel sowie der Petersilie mischen. Baumnusskerne und Gorgonzola darueber streuen. Den Salat mit Fenchelgruen garnieren. Fuer den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Die 2-Personen-Menge ergibt eine Single-Mahlzeit, zu der es nur noch frisches Brot braucht. Tipp & Trick: Gorgonzola Dieser italienische Weichkaese mit Blauschimmel ist einer der aeltesten Kaese ueberhaupt und verdankt seinen Namen der Stadt Gorgonzola, die 20 km nordoestlich von Mailand liegt. Gorgonzola ist verwandt mit dem franzoesischen Roquefort, wird aber aus Kuhmilch hergestellt und ist meist weniger pikant-scharf im Geschmack. Der beliebte Kaese wird nicht nur einfach pur gegessen, sondern haeufig auch fuer die Zubereitung von Saucen, Risotti und anderen italienischen Gerichten verwendet. Als Panarone oder Stracchino ist der Gorgonzola nicht pilzgeimpft und hat deshalb auch keine blauen Adern. Der Mascarpone-Gorgonzola besteht aus wechselnden Schichten von Gorgonzola und Mascarpone, einer rahmigen Frischkaesevariante, welche den Kaese besonders mild schmecken laesst. #AT Rene Gagnaux #D 12.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Radicchio- und Chicoreeblaetter ausloesen, waschen, gut abtropfen
lassen und nach Belieben in feine oder etwas groebere Streifen
schneiden.

Schoenes Fenchelgruen beiseite legen. Den Strunkansatz der
Fenchelknollen glatt schneiden und die aeusserste Blattschicht
entfernen. Die Knollen halbieren und in duenne Streifen schneiden.

In einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne ohne Fettzugabe roesten.
Abkuehlen lassen, dann vierteln. Den Gorgonzola klein wuerfeln.
Petersilienblaetter hacken.

Fuer die Sauce den Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. Mit
Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenoel zu einer Sauce
ruehren.

Kurz vor dem Servieren die Sauce mit den Radicchio- und
Chicoreestreifen, dem Fenchel sowie der Petersilie mischen.
Baumnusskerne und Gorgonzola darueber streuen. Den Salat mit
Fenchelgruen garnieren.

Fuer den Kleinhaushalt

2 Personen: Zutaten halbieren.

1 Person: Die 2-Personen-Menge ergibt eine Single-Mahlzeit, zu der es
nur noch frisches Brot braucht.

Tipp & Trick:

Gorgonzola

Dieser italienische Weichkaese mit Blauschimmel ist einer der
aeltesten Kaese ueberhaupt und verdankt seinen Namen der Stadt
Gorgonzola, die 20 km nordoestlich von Mailand liegt. Gorgonzola ist
verwandt mit dem franzoesischen Roquefort, wird aber aus Kuhmilch
hergestellt und ist meist weniger pikant-scharf im Geschmack. Der
beliebte Kaese wird nicht nur einfach pur gegessen, sondern haeufig
auch fuer die Zubereitung von Saucen, Risotti und anderen
italienischen Gerichten verwendet. Als Panarone oder Stracchino ist
der Gorgonzola nicht pilzgeimpft und hat deshalb auch keine blauen
Adern. Der Mascarpone-Gorgonzola besteht aus wechselnden Schichten
von Gorgonzola und Mascarpone, einer rahmigen Frischkaesevariante,
welche den Kaese besonders mild schmecken laesst.

#AT Rene Gagnaux
#D 12.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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