Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fischfilets laengs halbieren. Je drei Filetstreifen zu Zoepfen flechten. Die Enden etwas nach unten einschlagen, und die Zoepfe in eine gebutterte, ofenfeste Form legen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Mit Alufolie verschliessen und im auf 220 oC vorgeheizten Backofen - je nach Dicke - 12 bis 16 Minuten garen. Fuer die Sauce Fischfond, Orangensaft und wenig Ingwerpulver in einer weiten Pfanne bei grosser Hitze auf 1 dl Fluessigkeit einkochen. Von der Blutorange mit einem Zestenmesser etwas Schale fuer die Garnitur abziehen. Die Schalenstreifen kurz in kochendem Wasser blanchieren; in ein Sieb abgiessen und kalt abschrecken. Orange bis aufs Fruchtfleisch schaelen und die Schnitze mit einem scharfen Messer aus den Trennhaeuten schneiden. Saucenreduktion kurz vor dem Servieren aufkochen. Eiskalte Butterstuecke nach und nach unter kraeftigem Ruehren in die Sauce schwingen. Unter stetem Ruehren kochen, bis die Sauce bindet. Pikant mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Zum Schluss Orangenschalen und -schnitze zufuegen. Nur noch gut heiss werden lassen, da Letztere sonst gerne zerfallen. Sauce auf vorgewaermte Teller geben, Orangenschnitze und Fischzoepfchen darauf anrichten. Die mediterrane Beilage Raclettekartoffeln schaelen, laengs vierteln und mit Oliven in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Olivenoel betraeufeln und etwa dreissig Minuten vor dem Fisch in den Backofen schieben (total waehrend ca. 45 Minuten backen). Rotzunge Die Rotzunge gehoert zur Familie der Plattfische, wie die Seezunge, die Flunder oder die Scholle. Der Fachmann macht einen Unterschied zwischen der Echten Rotzunge und der Rotzunge, die auch Hundszunge genannt wird. Rotzungen leben in den kalten Gewaessern des Nordatlantiks und werden hauptsaechlich filetiert angeboten. Ihr Fleisch ist schmackhaft, hell, mager und eiweissreich. Rotzungen schmecken am besten gebraten oder gedaempft. #AT Rene Gagnaux #D 20.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht