Bärenkrebse an Portweinsauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
12 Baerenkrebse; mit der Schale oder
16 ;Scampis (Kaisergranat) mit der Schale
1 Tomate; Haut abgezogen halbiert, entkernt klein gewuerfelt
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Oel
1 Deziliter Weisswein
1 Deziliter Bouillon
5 Esslöffel Weisser Portwein
180 Gramm Saucenhalbrahm; kochfest
1 Esslöffel Tomatenpueree
  Koriander; gemahlen
  ;Salz
  ;Pfeffer
  Korianderblaetter oder Blattpetersilie
....
Kategorien
! Schalentier
  Salzwasser
  Krebse
Zubereitung:
. 12 Bärenkrebse, mit der Schale - -

16 , Scampis (Kaisergranat) - - mit


Instructions:

Die Bärenkrebse (oder Scampi) schälen, die Schalen gut waschen. Die
Schalen in der heißen Butter und dem Öl stark anbraten, sie sollen braun
werden. Mit dem Weißwein und dem Bouillon ablöschen, zugedeckt 15 Minuten
köcheln lassen. Anschließend absieben.

Krebse oder Scampi in heißer Butter beidseitig ca. 4 Minuten braten, aus
der Pfanne nehmen. Abgesiebte Sauce zugießen, Portwein, Saucenrahm und
Tomatenpüree zugeben, bei starker Hitze kochen lassen, bis die Sauce
dicklich wird. Tomatenwürfeli in die Sauce geben, würzen. Die Krebse
wieder beifügen, kurz wärmen. Mit Korianderblätter garnieren und mit Reis
servieren.

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