Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Gekochte Kartoffeln schaelen und raffeln. Schweinefett in der Pfanne erhitzen und die Speckwuerfel darin nicht zu stark duensten. Die geraffelten Kartoffeln in die Pfanne geben und wenden, dann Salz darueberstreuen. Fuenf Minuten vor dem Servieren Butterflocken ueber die Roeschti streuen. Wenn sich auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat, die Roeschti auf eine Platte stuerzen und servieren. Der Roeschti-Tip, Rosalie Wisler-Fluekiger, Weier i. E. Es ist gut, wenn die Kartoffeln am Tag vorher gekocht werden. Sie sollen durch und durch erkaltet sein. Zu einer Berner Roeschti gehoert Schweinefett. Das Schweinefett ist unser einheimisches Fett und bei normalem Gebrauch nicht schaedlich. Beim Raffeln duerfen die Kartoffeln nicht zusammengedrueckt werden. Das Fett soll normal, nicht ueberhitzt, aber auch nicht zu wenig erhitzt werden. Die Kartoffeln sollen gut durchgebraten werden und eine goldgelbe Kruste aufweisen. Salzen nicht vergessen. Kurz vor dem Fertigbraten gebe ich ein Stueck frische Butter in die Pfanne. Das gibt der Roeschti ein feines 'Chueschtli'. #AT Rene Gagnaux #D 27.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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