Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Spinatmasse Schalotten und Knoblauch in Butter andaempfen. Spinat zugeben, mitdaempfen, wuerzen, auskuehlen lassen. Braet darunter mischen. Filet wuerzen; in Bratbutter ringsum 4#5 Minuten anbraten, herausnehmen. Ringsum mit Senf bestreichen. Schweinsnetz gut ausdruecken, auf einem Backpapier auslegen. 1/3 der Spinatmasse entsprechend der Laenge des Filets darauf verteilen. Filet darauf legen, mit der restlichen Masse bestreichen. Mit dem Netz gut umschliessen. In eine ofenfeste Form legen. Mit Bratbutter betraeufeln. Im unteren Teil des auf 220 oC vorgeheizten Ofens zehn Minuten anbraten. Dann Hitze auf 180 oC reduzieren, Wein oder Bouillon zugeben, ca. 45 Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit Fluessigkeit begiessen. Fuer den Morcheljus Schalotten in der Bratpfanne in Butter andaempfen. Morcheln zugeben, 4# fuenf Minuten mitdaempfen, herausnehmen, auskuehlen lassen. Bratsatz mit Wein und/oder Fond abloeschen, auf 2 dl einkochen lassen. Morcheln, Zitronensaft und evtl. Cognac beifuegen. Kurz vor dem Servieren Butter portionenweise unter Ruehren zum heissen Jus geben. Petersilie zugeben, abschmecken. Filet tranchieren, mit wenig Jus auf vorgewaermten Tellern anrichten. Restlichen Jus dazu servieren. Vorbereiten Das Filet laesst sich 1/2 Tag im Voraus einpacken. Zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren. Filet 1 Stunde vor dem Anbraten im Ofen aus dem Kuehlschrank nehmen. Den Morcheljus 1/2 Tag im Voraus vorbereiten (ohne Butter). Kurz vor dem Servieren aufkochen, Butter zugeben, nicht mehr kochen. Tipp Dazu passt ein gruener Risotto: Risotto nature zubereiten. Vor dem Servieren 2#3 tb Mascarpone und wenig fein geschnittenen Baerlauch sowie 1 Hand voll Kresse darunter mischen. #AT Rene Gagnaux #D 07.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht