Seeteufelragout in Rotwein

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
8 klein Kartoffeln
1 Karotte
0.25 Sellerieknolle
20 frische Silberzwiebeln
500 Gramm Seeteufel
0.5 Liter trockener (spanischer) Rotwein
0.25 Liter Fischfond
0.25 Bund Petersilie, fein geschnitten
  Salz, Pfeffer
  Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
Zubereitung:
. Die Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen. Karotte und
Sellerie in gleichgrosse Stifte schneiden, Silberzwiebeln schaelen
und alles blanchieren.

Seeteufel in 6 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Fischabschnitte
(nicht die Wuerfel) mit Rotwein und Fischfond in einen Topf geben,
um die Haelfte einkochen lassen und passieren. Seeteufelwuerfel in
den kochenden Rotweinfond legen, einmal aufkochen, Topf vom Herd
stellen und die Fischstuecke 3 Minuten ziehen lassen.

Rotweinfond abgiessen, die Fischstuecke warm stellen, Sauce mit
etwas kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das blanchierte Gemuese untermischen. Die Kartoffeln in einer Pfanne
mit Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

In einem Suppenteller die mit dem Gemuese gemischte Sauce anrichten,
die Fischstuecke dazugeben und die Salzkartoffeln drapieren.

:Stichwort : Seeteufel
:Stichwort : Ragout
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.02.2003
:Letzte Aender. : 28.02.2003
:Quelle : ARD-Buffet 07.03.2003,
:Quelle : "Ragouts";
:Quelle : Rezept von Otto Koch

#AT Christina Philipp
#D 07.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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