Rezept für 4 - Portionen
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. | Vorbereitung Pistou: Pinien- und Baumnusskerne ueber Nacht in Olivenoel (1) marinieren. Zubereitung Risotto: Butter (1) aufschaeumen lassen, Schalottenwuerfel andaempfen, Reis anziehen, bis er sich perlmuttweiss verfaerbt. Mit Weisswein (1) abloeschen und einkochen, bis saure Duftnote weg ist. Gemuesebouillon, Wasser und Gewuerze zufuegen. Nach 6 bis 7 Minuten Reis auf feuerfeste Unterlage giessen, durchziehen lassen. Pistou: Ganze Knoblauchzehen in Olivenoel (2) kurz angaren. Knoblauch mit Nusskernen und saemtlichem Olivenoel (1 und 2) mixen, getrocknete Basilikumblaetter untergeben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan wuerzen. Risotto (Fortsetzung): Weisswein (2) aufkochen, reservierten Risotto zugeben, aufkochen, mit Butter (2) und Parmesan cremig ruehren. Abschmecken und 2 Essloeffeln Pistou untermischen. Wieder abschmecken. Sofort servieren. #AT Rene Gagnaux #D 23.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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