Pistou-Risotto

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
170 Gramm Carnaroli-Reis
30 Gramm Butter; (1)
100 Gramm Butter; (2)
2 Schalotten; gewuerfelt
1 Deziliter ;Wasser
1 Deziliter Weisswein; (1)
1 Deziliter Gemuesebouillon
1 Lorbeerblatt
1 Gewuerznelke
2 Esslöffel Weisswein; (2)
40 Gramm Parmesan; frisch gerieben
  ;Salz
  ;Pfeffer
  FUER DEN PISTOU
50 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Baumnusskerne
1 Deziliter Olivenoel; (1)
1 Esslöffel Olivenoel; (2)
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Basilikumblaetter
  ;Salz
  ;Pfeffer
30 Gramm Parmesan; frisch gerieben
  REF Rubrik Michael Merz Meyer´s, 24/2001 Werner Martin
  -- Vermittelt von R.Gagnaux
....
Kategorien
! Reis
  Risotto
Zubereitung:
. Vorbereitung Pistou: Pinien- und Baumnusskerne ueber Nacht in
Olivenoel (1) marinieren.

Zubereitung Risotto: Butter (1) aufschaeumen lassen, Schalottenwuerfel
andaempfen, Reis anziehen, bis er sich perlmuttweiss verfaerbt. Mit
Weisswein (1) abloeschen und einkochen, bis saure Duftnote weg ist.
Gemuesebouillon, Wasser und Gewuerze zufuegen. Nach 6 bis 7 Minuten
Reis auf feuerfeste Unterlage giessen, durchziehen lassen.

Pistou: Ganze Knoblauchzehen in Olivenoel (2) kurz angaren. Knoblauch
mit Nusskernen und saemtlichem Olivenoel (1 und 2) mixen, getrocknete
Basilikumblaetter untergeben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan wuerzen.

Risotto (Fortsetzung): Weisswein (2) aufkochen, reservierten Risotto
zugeben, aufkochen, mit Butter (2) und Parmesan cremig ruehren.
Abschmecken und 2 Essloeffeln Pistou untermischen. Wieder abschmecken.
Sofort servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 23.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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