Steinbutt im Sesammantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Steinbuttfilets; a 80 Gramm
30	Gramm	Schalotten; fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Butter; (1)
50	Gramm	Zucchetti; fein gewuerfelt
50	Gramm	Auberginen; fein gewuerfelt
0.5		Rote Peperoni mit Sparschaeler geschaelt fein gewuerfelt
50	Gramm	Champignons; fein gewuerfelt
1		Knoblauchzehe; gehackt
4		Schwarze Oliven; gehackt
50	Milliliter	Weisswein
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Getrockneter Oregano
1		Tomate; blanchiert,gehaeutet gewuerfelt
1	Teelöffel	Glatter Peterli; gehackt
30	Gramm	Schalotten; gehackt
1	Esslöffel	Butter; (2)
50	Milliliter	Reiswein
50	Milliliter	Weisswein
50	Milliliter	Noilly Prat
2	Deziliter	Fischfond
1	Deziliter	Rahm
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
50	Gramm	Butter; (3)
1	Teelöffel	Wasabi; aus der Tube
		Weissmehl
1		Ei
3	Esslöffel	Sesamsamen
1	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Butter; (4)
		REF Rubrik Michael Merz Meyer´s 20/2002
		-- Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Steinbutt
	Sesam

Zubereitung:
.	Schalottenwuerfel in Mischung aus Olivenoel und Butter (1) anziehen. Zucchetti- und Auberginenwuerfel zufuegen, anziehen, dann Peperoni, Champignons, Knoblauch und Oliven beigeben und anziehen. Mit Weisswein abloeschen, mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen und Tomatenwuerfel und Peterli unterziehen. Fuer die Sauce Schalotten in Butter (2) anziehen, mit Reis- und Weisswein und Noilly Prat abloeschen, auf die Haelfte reduzieren, mit Fischfond auffuellen und koecheln, bis Sauce leicht bindet. Rahm zugeben und erneut koecheln, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Butter (3) untermixen und mit dem Wasabi pfiffig abschmecken. Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf einer Seite durchs Mehl, durch zerschlagenes Ei und Sesamsamen ziehen. in heisser Mischung aus Olivenoel und Butter (4) auf beiden Seiten je zwei Minuten braten, dann eine Minute im offenen warmen Ofen ziehen lassen. Anrichten: Gemuesemischung auf heisse Teller anrichten. Fischfilets dazulegen und alles mit wenig Sauce umgiessen. #AT Rene Gagnaux #D 08.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Schalottenwuerfel in Mischung aus Olivenoel und Butter (1) anziehen.
Zucchetti- und Auberginenwuerfel zufuegen, anziehen, dann Peperoni,
Champignons, Knoblauch und Oliven beigeben und anziehen. Mit Weisswein
abloeschen, mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen und Tomatenwuerfel
und Peterli unterziehen.

Fuer die Sauce Schalotten in Butter (2) anziehen, mit Reis- und
Weisswein und Noilly Prat abloeschen, auf die Haelfte reduzieren, mit
Fischfond auffuellen und koecheln, bis Sauce leicht bindet. Rahm
zugeben und erneut koecheln, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken, Butter (3) untermixen und mit dem
Wasabi pfiffig abschmecken.

Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf einer Seite durchs Mehl,
durch zerschlagenes Ei und Sesamsamen ziehen. in heisser Mischung aus
Olivenoel und Butter (4) auf beiden Seiten je zwei Minuten braten,
dann eine Minute im offenen warmen Ofen ziehen lassen.

Anrichten: Gemuesemischung auf heisse Teller anrichten. Fischfilets
dazulegen und alles mit wenig Sauce umgiessen.

#AT Rene Gagnaux
#D 08.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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