Rezept für 4 - Portionen
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| . | (*) auf einem Ragout von gruenen Spargeln mit Baerlauch und Tomatenwuerfeli Die in Stuecke geschnittenen Zanderfilets werden mit Weisswein etwa eine halbe Stunde mariniert. Die Kartoffeln durch die Roestiraffel reiben und mit dem Eiweiss mischen. Vorsichtig salzen. Die Spargelenden abschneiden, den hinteren Teil etwas schaelen. In leichtem Salzwasser acht Minuten sieden. Die Schalotten in Butter daempfen und mit Spargelfonds abloeschen. Einreduzieren und den Doppelrahm zugeben. Tomatenwuerfeli und Baerlauch kurz vor dem Servieren unterheben und abschmecken. Die Zanderfilets abtropfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden. Nun werden die Filets mit der Kartoffel-Eiweiss-Mischung bestrichen und in der heissen Bratbutter langsam goldbraun gebraten. Anrichten: Die Spargeln in etwa 4 cm lange Stuecke schneiden und in tiefen Tellern anrichten. Mit der Sauce uebergiessen und den Zander darauf legen. #AT Rene Gagnaux #D 07.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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