Geschmortes Zitronenhuhn mit Knoblauch und Salbei

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Huehnerbrueste am Knochen
2		Huehnerkeulen (oder 2 Huehnerfluegel)
4		Zitronen, unbehandelt
10		Knoblauchzehnen
5		Blatt frischer Salbei
		etw. frischer Ingwer
		Olivenoel nativ kaltgepresst
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Europa

Zubereitung:
.	Ein wunderbar mediterranes Gericht aus der Kueche Griechenlands, einfach und ohne staendig am Herd stehen zu muessen. Die Frische der Zitrone, der herzhafte Hauch von Knoblauch und die Sanftheit des frischen Salbeis machen aus dem Gericht einen wahren Genuss. Wer Kalorien sparen will, entfernt nach dem Schmoren die Haut und uebergiesst das Gericht nicht mit Unmengen an entstehendem Schmorsaft. Am besten Sie beginnen mit der Zubereitung (das heisst mit dem Marinieren) des Gerichtes schon am Vortag. Das reduziert die Verweildauer in der Kueche am Kochtag auf ein Minimum, und das Huehnerfleisch zieht in der Marinade laenger durch. Waschen Sie die Zitronen sorgfaeltig unter heissem Wasser. Schaelen Sie drei bis vier Streifen von der Zitronenschale so, dass keine weisse Haut an der Schale haften bleibt, sonst wird#s bitter. Schalen in feine Streifen schneiden. Die Zitronen auspressen, mit gleicher Menge Olivenoel gut verruehren und die Zitronenstreifen untermischen. Diese Streifen verstaerken noch den Zitronengeschmack. Sie werden vor dem Schmoren entfernt, da sie sonst verbrennen und das Gericht bitter wird. Die Salbeiblaetter gut abwaschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer zum Kraeuterschneiden. Somit quetschen Sie die Blaetter nicht, und das volle Aroma bleibt erhalten. Salbeistreifen unter die Marinade mischen. Zwei Zehen Knoblauch schaelen und halbieren. Sie sollten den Keimling in der Mitte entfernen - dieser traegt nichts zum Geschmack bei, sondern verursacht lediglich einen verstimmten Magen. Wer mit Knoblauch Probleme hat, sollte ein wenig frischen Ingwer der Marinade beifuegen. Dieser ist nicht nur unglaublich gesund, sonder neutralisiert auch den Beigeschmack des Knoblauchs. Den Knoblauch in die Marinade pressen oder in kleinste Wuerfel schneiden und beimengen. Die Marinade pfeffern, aber nicht salzen! Das wuerde dem Huehnerfleisch die Fluessigkeit entziehen und es beim Schmoren austrocknen. Die Huehnerteile in das feuerfeste Schmorgefaess einschichten und mit der Marinade uebergiessen. Den restlichen Knoblauch in der Schale als Ganzes so beilegen, dass dieser mit der Marinade bedeckt ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kuehlschrank ueber Nacht aufbewahren. Am naechsten Tag die Folie entfernen und das Backrohr auf 220º Grad vorheizen: Ober- und Unterhitze - nicht mit Heissluft! Die Huehnerteile salzen. Das Gericht erst bei Erreichen der Temperatur auf mittlerer Schiene einschieben und 10 Minuten anbraten. Dann die Teile wenden und auf der anderen Seite 10 Minuten anbraten. Somit schliessen sich die Poren und das Fleisch bleibt ueber die gesamte Garzeit saftig. Dann auf 170ºC zurueckschalten. Die Garzeit laesst sich nicht auf die Sekunde genau bestimmen. Je nach Fleischgroesse, Material des Schmorgefaesses und Ofentyp kann sie sehr stark schwanken. Beobachten Sie das Fleisch und uebergiessen es mit dem Schmorsaft alle 20 Minuten. Wenn die Haut goldbraun wird, kurz nochmals (ca. 5 Minuten) die Hitze auf maximale Temperatur erhoehen, die Haut wird dann knusprig (aber nicht schwarz werden lassen!). Die Garzeit betraegt ca. 1-1 1/2 Stunden. Das Gericht aus dem Ofen nehmen und fuer 5 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Dadurch sammelt sich der Fleischsaft im Inneren wieder und das Gericht ist auch beim Verzehr nicht brandheiss. Achtung: Sollte beim Aufschneiden des Fleisches noch fluessiges Blut am Knochen sein, das Ganze nochmals in den Ofen schieben. Servieren: Dazu servieren Sie am besten frischen Salat nach Belieben, frisches Stangenweissbrot in Scheiben geschnitten und ein Glas gut gekuehlten spritzigen Weisswein - zum Beispiel Retsina aus Griechenland. http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/03/14/rezept1.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Zitrone :Stichwort : Griechenland :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.03.2003 :Letzte Aender. : 14.03.2003 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Kochen mit Zitrone", :Quelle : SWR 14.03.2003; :Quelle : Rezept von Dimitrios Tsolakis #AT Christina Philipp #D 15.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Ein wunderbar mediterranes Gericht aus der Kueche Griechenlands,
einfach und ohne staendig am Herd stehen zu muessen. Die Frische der
Zitrone, der herzhafte Hauch von Knoblauch und die Sanftheit des
frischen Salbeis machen aus dem Gericht einen wahren Genuss. Wer
Kalorien sparen will, entfernt nach dem Schmoren die Haut und
uebergiesst das Gericht nicht mit Unmengen an entstehendem
Schmorsaft.

Am besten Sie beginnen mit der Zubereitung (das heisst mit dem
Marinieren) des Gerichtes schon am Vortag. Das reduziert die
Verweildauer in der Kueche am Kochtag auf ein Minimum, und das
Huehnerfleisch zieht in der Marinade laenger durch. Waschen Sie die
Zitronen sorgfaeltig unter heissem Wasser. Schaelen Sie drei bis
vier Streifen von der Zitronenschale so, dass keine weisse Haut an
der Schale haften bleibt, sonst wird#s bitter. Schalen in feine
Streifen schneiden. Die Zitronen auspressen, mit gleicher Menge
Olivenoel gut verruehren und die Zitronenstreifen untermischen.
Diese Streifen verstaerken noch den Zitronengeschmack. Sie werden
vor dem Schmoren entfernt, da sie sonst verbrennen und das Gericht
bitter wird.

Die Salbeiblaetter gut abwaschen, trocknen und in feine Streifen
schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer zum Kraeuterschneiden.
Somit quetschen Sie die Blaetter nicht, und das volle Aroma bleibt
erhalten. Salbeistreifen unter die Marinade mischen. Zwei Zehen
Knoblauch schaelen und halbieren. Sie sollten den Keimling in der
Mitte entfernen - dieser traegt nichts zum Geschmack bei, sondern
verursacht lediglich einen verstimmten Magen. Wer mit Knoblauch
Probleme hat, sollte ein wenig frischen Ingwer der Marinade
beifuegen. Dieser ist nicht nur unglaublich gesund, sonder
neutralisiert auch den Beigeschmack des Knoblauchs. Den Knoblauch in
die Marinade pressen oder in kleinste Wuerfel schneiden und
beimengen. Die Marinade pfeffern, aber nicht salzen! Das wuerde dem
Huehnerfleisch die Fluessigkeit entziehen und es beim Schmoren
austrocknen.

Die Huehnerteile in das feuerfeste Schmorgefaess einschichten und
mit der Marinade uebergiessen. Den restlichen Knoblauch in der
Schale als Ganzes so beilegen, dass dieser mit der Marinade bedeckt
ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kuehlschrank ueber Nacht
aufbewahren.

Am naechsten Tag die Folie entfernen und das Backrohr auf 220º Grad
vorheizen: Ober- und Unterhitze - nicht mit Heissluft!

Die Huehnerteile salzen. Das Gericht erst bei Erreichen der
Temperatur auf mittlerer Schiene einschieben und 10 Minuten
anbraten. Dann die Teile wenden und auf der anderen Seite 10 Minuten
anbraten. Somit schliessen sich die Poren und das Fleisch bleibt
ueber die gesamte Garzeit saftig. Dann auf 170ºC zurueckschalten.
Die Garzeit laesst sich nicht auf die Sekunde genau bestimmen. Je
nach Fleischgroesse, Material des Schmorgefaesses und Ofentyp kann
sie sehr stark schwanken. Beobachten Sie das Fleisch und
uebergiessen es mit dem Schmorsaft alle 20 Minuten. Wenn die Haut
goldbraun wird, kurz nochmals (ca. 5 Minuten) die Hitze auf maximale
Temperatur erhoehen, die Haut wird dann knusprig (aber nicht schwarz
werden lassen!). Die Garzeit betraegt ca. 1-1 1/2 Stunden. Das
Gericht aus dem Ofen nehmen und fuer 5 Minuten mit Alufolie bedeckt
ruhen lassen. Dadurch sammelt sich der Fleischsaft im Inneren wieder
und das Gericht ist auch beim Verzehr nicht brandheiss.

Achtung: Sollte beim Aufschneiden des Fleisches noch fluessiges Blut
am Knochen sein, das Ganze nochmals in den Ofen schieben.

Servieren:
Dazu servieren Sie am besten frischen Salat nach Belieben, frisches
Stangenweissbrot in Scheiben geschnitten und ein Glas gut gekuehlten
spritzigen Weisswein - zum Beispiel Retsina aus Griechenland.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/03/14/rezept1.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Zitrone
:Stichwort : Griechenland
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.03.2003
:Letzte Aender. : 14.03.2003
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Kochen mit Zitrone",
:Quelle : SWR 14.03.2003;
:Quelle : Rezept von Dimitrios Tsolakis

#AT Christina Philipp
#D 15.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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