Bismarckhering mit zwei Saucen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HERING NACH HAUSFRAUENART
4		Bismarckheringfilets
200		Mayonnaise (50 % Fett)
200		Joghurt
2		Säuerliche Äpfel
1		Zwiebel (geschält)
2		Gewürzgurken
		Salz, Pfeffer
		Zucker
		HERING IN JOGHURT-KRÄUTER
4		Bismarckheringfilets
250	Milliliter	Buttermilch
150	Milliliter	Sauerrahm
250	Milliliter	Joghurt
40	Milliliter	Gin
1		Zwiebel
1		Säuerlicher Apfel (geraspelt)
1		Gehackte Dille
1		Gehackte Petersilie
1		Gehackte Kresse
60	Milliliter	Roter Rüben-Saft
0.5		Zitrone; den Saft
1		Hart gekochtes Ei
		ZUM GARNIEREN
		Dille

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Hering
	Sauce

Zubereitung:
.	Für den Bismarckhering nach Hausfrauenart Das Kerngehäuse aus den Äpfeln ausstechen. Äpfel in Würfel schneiden. Gurken und Zwiebel in ½ cm-Würfel schneiden. Alles mit Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Für den Bismarckhering in Joghurt-Kräutersauce Die Bismarckheringe 30 Minuten in die Buttermilch einlegen. Zwiebel fein schneiden und (in einem Sieb) unter fließendem Wasser warm und kalt durchspülen. Ei fein hacken. Sauerrahm, Joghurt, Gin, Zwiebel, gehackte Kräuter, Äpfel und Rübensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bismarckheringfilets mit den beiden Saucen auf Tellern anrichten, mit Dille garnieren. Getränk: Die Schöpfung Weissburgunder 2001, Magdalenenhof Kaiser, harmonischer Weißwein :Stichworte : Fisch, Hering, Sauce, Vorspeise :Notizen () : Quelle: Alois Mattersberger Frisch gekocht ist halb : : gewonnen ORF, MI 26.2.2003 : : Erfasst RK* 25.02.03 von Heidi Lunzer :Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer : : EMail: h.lunzer@kufnet.at

Zubereitung:

Für den Bismarckhering nach Hausfrauenart Das Kerngehäuse aus den
Äpfeln ausstechen. Äpfel in Würfel schneiden. Gurken und Zwiebel in ½
cm-Würfel schneiden. Alles mit Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit
Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Für den Bismarckhering in
Joghurt-Kräutersauce Die Bismarckheringe 30 Minuten in die Buttermilch
einlegen. Zwiebel fein schneiden und (in einem Sieb) unter fließendem
Wasser warm und kalt durchspülen. Ei fein hacken.
Sauerrahm, Joghurt, Gin, Zwiebel, gehackte Kräuter, Äpfel und Rübensaft
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bismarckheringfilets mit den beiden Saucen auf Tellern anrichten, mit
Dille garnieren.

Getränk: Die Schöpfung Weissburgunder 2001, Magdalenenhof Kaiser,
harmonischer Weißwein
:Stichworte : Fisch, Hering, Sauce, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Alois Mattersberger Frisch gekocht ist halb
: : gewonnen ORF, MI 26.2.2003
: : Erfasst *RK* 25.02.03 von Heidi Lunzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : EMail: h.lunzer@kufnet.at

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