Brathaehnchen (Info)

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info

....

Kategorien
!	Information
	Fleisch

Zubereitung:
.	Seit Menschengedenken sind Huehner ueber die ganze Welt verbreitet. Aufgrund ihres zarten Geschmacks koennen sie mit einer Vielzahl von Gewuerzen kombiniert und darueber hinaus aeusserst vielfaeltig zubereitet werden. Eine Variante beispielsweise ist, das Haehnchen im Ofen zu braten. So bekommt es aussen eine krosse Haut, das Fleisch innen bleibt zart und saftig. Rezepte fuer koestliche Brathaehnchen haben wir fuer Sie ausgesucht. _Infos:_ * Haehnchen ist nicht gleich Haehnchen. Grundsaetzlich versteht man darunter junge, vor der geschlechtsreife geschlachtete maennliche oder weibliche Tiere. Je nach Schlachtgewicht werden Haehnchen unter folgenden Bezeichnungen und Gewichtsklassen angeboten: Haehnchen (zwischen 700 und 1400 Gramm), Stubenkueken (6-8 Wochen alte Huehner mit einem Gewicht unter 650 Gramm), Kapaune (kastrierte Haehne bis 1500 Gramm), Poularden (Masthuehner mit einem Gewicht zwischen 1500 und 2000 Gramm). Daneben gibt es noch die sog. Suppenhuehner. Das sind ausgewachsene Huehner, die bereits Eier gelegt haben. Ihr Fleisch ist kernig und hat einen ausgepraegten Eigengeschmack, ist aber oft leider etwas zaeh. Eignet sich vorzueglich als Grundlage fuer Huehnerbruehen. * Haehnchen werden als ganze Schlachtkoerper frisch oder gefroren und mit oder ohne Innereien angeboten. Von guter Qualitaet sind frische Haehnchen aus artgerechter Freilandhaltung. Tiefkuehlhaehnchen sind weniger empfehlenswert, da beim Auftauen das Fleisch an Saft und Struktur verlieren kann. * Gefluegel im Ganzen gebraten schmeckt besonders gut, da das Fleisch innen saftig ist und die Haut aussen schoen knusprig. Durch die Haut isoliert, kann sich das Fleisch waehrend des Bratvorgangs bestens entwickeln und bekommt von den Knochen noch eine Menge Geschmack. * Kurz vor Ende der Garzeit empfiehlt sich eine Garprobe an der dicksten Stelle der Keule mit einem Fleischthermometer. * Ein Problem beim Garen im Ganzen ist, dass die Brust, die direkt unter der Haut liegt, schneller gar wird als die Keulen. Das Problem kann man loesen, indem man nach dem Tranchieren die Keulen nachbraet und nachserviert. * Besonders saftiges Fleisch erhaelt man, wenn man das Haehnchen mit einem Bratschlauch in den Ofen gibt. Der Backofen bleibt so auch schoen sauber, auf die krosse Haut muss man dann aber verzichten. Rezepte: Gefuelltes Haehnchen mit Thymian und Zitrone Haehnchen mit Knoblauch und Pastis http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/02/11/i ndex.html :Stichworte : Fleisch, Gefluegel, Huhn, Info, Information :Notizen () : Quelle: Kaffee oder Tee, "Brathaehnchen", : : SWR 11.02.2003 Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de :Notizen (1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (2) : Quelle "Brathaehnchen", :Notizen (3) : Quelle SWR 11.02.2003

Zubereitung:

Seit Menschengedenken sind Huehner ueber die ganze Welt verbreitet.
Aufgrund ihres zarten Geschmacks koennen sie mit einer Vielzahl von
Gewuerzen kombiniert und darueber hinaus aeusserst vielfaeltig
zubereitet werden. Eine Variante beispielsweise ist, das Haehnchen im
Ofen zu braten. So bekommt es aussen eine krosse Haut, das Fleisch
innen bleibt zart und saftig. Rezepte fuer koestliche Brathaehnchen
haben wir fuer Sie ausgesucht.

_Infos:_ * Haehnchen ist nicht gleich Haehnchen. Grundsaetzlich
versteht man darunter junge, vor der geschlechtsreife geschlachtete
maennliche oder weibliche Tiere. Je nach Schlachtgewicht werden
Haehnchen unter folgenden Bezeichnungen und Gewichtsklassen angeboten:
Haehnchen (zwischen 700 und 1400 Gramm), Stubenkueken (6-8 Wochen alte
Huehner mit einem Gewicht unter 650 Gramm), Kapaune (kastrierte Haehne
bis 1500 Gramm), Poularden (Masthuehner mit einem Gewicht zwischen 1500
und 2000 Gramm). Daneben gibt es noch die sog. Suppenhuehner. Das sind
ausgewachsene Huehner, die bereits Eier gelegt haben. Ihr Fleisch ist
kernig und hat einen ausgepraegten Eigengeschmack, ist aber oft leider
etwas zaeh. Eignet sich vorzueglich als Grundlage fuer Huehnerbruehen.
* Haehnchen werden als ganze Schlachtkoerper frisch oder gefroren und
mit oder ohne Innereien angeboten. Von guter Qualitaet sind frische
Haehnchen aus artgerechter Freilandhaltung.
Tiefkuehlhaehnchen sind weniger empfehlenswert, da beim Auftauen das
Fleisch an Saft und Struktur verlieren kann.
* Gefluegel im Ganzen gebraten schmeckt besonders gut, da das Fleisch
innen saftig ist und die Haut aussen schoen knusprig. Durch die Haut
isoliert, kann sich das Fleisch waehrend des Bratvorgangs bestens
entwickeln und bekommt von den Knochen noch eine Menge Geschmack.
* Kurz vor Ende der Garzeit empfiehlt sich eine Garprobe an der
dicksten Stelle der Keule mit einem Fleischthermometer.
* Ein Problem beim Garen im Ganzen ist, dass die Brust, die direkt
unter der Haut liegt, schneller gar wird als die Keulen. Das Problem
kann man loesen, indem man nach dem Tranchieren die Keulen nachbraet
und nachserviert.
* Besonders saftiges Fleisch erhaelt man, wenn man das Haehnchen mit
einem Bratschlauch in den Ofen gibt. Der Backofen bleibt so auch schoen
sauber, auf die krosse Haut muss man dann aber verzichten.

Rezepte:
Gefuelltes Haehnchen mit Thymian und Zitrone Haehnchen mit Knoblauch
und Pastis
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/02/11/i
ndex.html
:Stichworte : Fleisch, Gefluegel, Huhn, Info, Information
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Brathaehnchen",
: : SWR 11.02.2003 Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle "Brathaehnchen",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 11.02.2003

zurück liste weiter

Aufgerufen: 145

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List