Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kaninchenschlegel wuerzen und mehlen; in Bratbutter rundum ansautieren (nicht zu heiss); in Streifen geschnittene Zwiebeln dazugeben und zugedeckt mit den Schlegeln mitduensten, mit einem kraeftigen Schluck Riesling x Sylvaner abloeschen und mit Huehnerbouillon auffuellen (ca. bis zur Haelfte). Zugedeckt im Ofen unter zeitweisem Wenden die Schlegel weichschmoren (nicht zu heiss, da sie sonst trocken werden). Schlegel warm stellen, den Fond stark einreduzieren, abpassieren, mit dem Rahm verfeinern, eventuell Sauce mit Staerkemehl binden und vor dem Servieren nochmals einen rechten Schluck Riesling x Sylvaner darunterziehen, die Chuengelschlegel zur Sauce geben. :Stichworte : Fleisch, Kaninchen, Wein :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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