Dressings fuer Wintersalate (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
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!	Information
	Saucen
	Salat

Zubereitung:
.	Salat schmeckt lecker, ist leicht, bekoemmlich und nicht nur etwas fuer den Sommer. Auch in der kalten Jahreszeit gibt es erntefrische heimische Salate, wie Feldsalat oder Chicorée. Mit verschiedenen Dressings lassen sie sich jeden Tag aufs Neue ganz individuell zubereiten. Wir moechten Ihnen ein paar Varianten vorstellen. _Tipps:_ * Salatdressings lassen sich grob in drei Arten unterscheiden, erstens in klare Dressings auf einer Basis aus Oel und Essig (Zitrone oder Senf), die sog. Vinaigrette, zweitens in Dressings auf Mayonnaisebasis mit frischem Ei und drittens auf Basis von Milchprodukten. * Durch die Verwendung von verschiedenen Essig- oder Oelsorten, diversen Gewuerzen und frischen Kraeutern sind zahlreiche Dressingvarianten moeglich. * Beim Salatoel unbedingt darauf achten, dass es frisch ist und an einem dunkeln Ort aufbewahrt wird. Manche Oele, wie z.B. Walnuss- oder Haselnussoel, werden sehr schnell ranzig, sie sollten deshalb im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Zu Hause sollte man immer 3 Standardoele haben, wie ein kalt gepresstes Olivenoel, ein Nussoel und ein neutrales Sonneblumen- oder Keimoel. * Beim Essig ist es wichtig auf Qualitaet zu achten, also keine Billigessige oder Essigessenz verwenden. Weissweinessig hat eine zarte Saeure und passt gut zu Vinaigrettes. Rotweinessig hat eine herbe kraeftige Saeure und schmeckt gut zu Feldsalat. Aceto Balsamico passt gut zu kraeftigen Dressings. * Beim Zubereiten der Dressings ist es wichtig zunaechst Salz und evtl. Zucker mit Essig oder Zitrone verruehren, damit sich das Salz aufloesen kann. Sobald das Oel zugegeben wird, loest sich Salz nicht mehr so gut. * Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce anmachen, sonst fallen sie zusammen. Rezepte: Roquefort-Dressing Speck-Dressing Walnuss-Dressing Preiselbeer-Dressing http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/02/04/i ndex.html :Stichworte : Dressing, Info, Information, Salat, Saucen :Notizen () : Quelle: Kaffee oder Tee, "Dressings fuer : : Wintersalate", SWR 04.02.2003 : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (2) : Quelle "Dressings fuer Wintersalate", :Notizen (3) : Quelle SWR 04.02.2003

Zubereitung:

Salat schmeckt lecker, ist leicht, bekoemmlich und nicht nur etwas fuer
den Sommer. Auch in der kalten Jahreszeit gibt es erntefrische
heimische Salate, wie Feldsalat oder Chicorée. Mit verschiedenen
Dressings lassen sie sich jeden Tag aufs Neue ganz individuell
zubereiten. Wir moechten Ihnen ein paar Varianten vorstellen.

_Tipps:_ * Salatdressings lassen sich grob in drei Arten
unterscheiden, erstens in klare Dressings auf einer Basis aus Oel und
Essig (Zitrone oder Senf), die sog. Vinaigrette, zweitens in Dressings
auf Mayonnaisebasis mit frischem Ei und drittens auf Basis von
Milchprodukten.
* Durch die Verwendung von verschiedenen Essig- oder Oelsorten,
diversen Gewuerzen und frischen Kraeutern sind zahlreiche
Dressingvarianten moeglich.
* Beim Salatoel unbedingt darauf achten, dass es frisch ist und an
einem dunkeln Ort aufbewahrt wird. Manche Oele, wie z.B. Walnuss- oder
Haselnussoel, werden sehr schnell ranzig, sie sollten deshalb im
Kuehlschrank aufbewahrt werden. Zu Hause sollte man immer 3
Standardoele haben, wie ein kalt gepresstes Olivenoel, ein Nussoel und
ein neutrales Sonneblumen- oder Keimoel.
* Beim Essig ist es wichtig auf Qualitaet zu achten, also keine
Billigessige oder Essigessenz verwenden. Weissweinessig hat eine zarte
Saeure und passt gut zu Vinaigrettes. Rotweinessig hat eine herbe
kraeftige Saeure und schmeckt gut zu Feldsalat. Aceto Balsamico passt
gut zu kraeftigen Dressings.
* Beim Zubereiten der Dressings ist es wichtig zunaechst Salz und evtl.
Zucker mit Essig oder Zitrone verruehren, damit sich das Salz aufloesen
kann. Sobald das Oel zugegeben wird, loest sich Salz nicht mehr so gut.
* Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce anmachen, sonst
fallen sie zusammen.

Rezepte:
Roquefort-Dressing Speck-Dressing Walnuss-Dressing Preiselbeer-Dressing
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/02/04/i
ndex.html
:Stichworte : Dressing, Info, Information, Salat, Saucen
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Dressings fuer
: : Wintersalate", SWR 04.02.2003
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle "Dressings fuer Wintersalate",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 04.02.2003

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